پودر مرنگ اسکارلت

نقد و بررسی : پودر مرنگ اسکارلت

پودر مرنگ در حقیقت همان پودر سفیده تخم مرغ به همراه مقداری پودر قند و کرم تارتار است. عمده ترین مصرف پودر مرنگ در شیرینی های پفکی رنگی (مرنگ) و آیسینگ های مختلف می باشد. ضمن اینکه می توان از آن به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ در تمام مراحل کیک پزی نیز استفاده کرد.

در روش های سنتی، از سفیده تخم مرغ برای پخت شیرینی مرنگ استفاده می‌شد. اما امروزه برای پخت آسان این شیرینی و همچنین تهیه رویال آیسینگ که نوعی تزیین کوکی است، از پودر مرنگ استفاده می شود. استفاده از این محصول خصوصا برای کرم رویال، به دلیل اینکه خام مصرف می‌شود مزیت مهمی است. زیرا پودر مرنگ، در مراحل تولید پاستوریزه می‌شود و خطر آلودگی سالمونلا را از بین می برد. همچنین از این پودر جهت تهیه گاناش شکلاتی نیز می توان بهره برد. در صورت تمایل می توانید از این محصول در تهیه انواع دسر و کیک هایی نظیر چیز کیک، کیک بستنی و بستنی زمستانی نیز استفاده کنید.

بخش اصلی پودر مرنگ را پروتئین‌های سفیده تخم‌مرغ تازه تشکیل می‌دهند که در فرآیندی بعد از خشک شدن به صورت پودر درآمده‌اند. این پروتئین‌ها قابلیت ایجاد فوم (کف) و حفظ حباب‌های هوا را دارند که در مرنگ بسیار اهمیت دارد. کرم تارتار نیز بعنوان یک ترکیب اسیدی، به پایداری پروتئین‌ها و تثبیت ساختار فوم کمک می‌کند. تارتار با کاهش pH از شکسته شدن پروتئین‌ها جلوگیری کرده و باعث قوام بهتر و شفافیت مرنگ می‌شود. پودر شکر نیز به عنوان ماده‌ای شیرین‌کننده و پایدارکننده، از خشک شدن سریع خمیر و شکستن ساختار پروتئینی جلوگیری می‌نماید. در نهایت نیز مواد ضد کلوخه ای، مثل دی‌اکسید سیلیکون در آن وجود دارد که باعث می‌شود مخلوط به هم نچسبد و به راحتی در آب حل شود. از مزایای این محصول ماندگاری بالا، استفاده راحت و نگهداری آسان (خارج از یخچال) می باشد.

روش استفاده از پودر مرنگ:

برای استفاده از پودر مرنگ کافیست تا مقداری از آن را با  آب ولرم مخلوط و ابتدا با دور متوسط و سپس با دور تند همزن، بزنید. تا جاییکه وقتی سر همزن را بالا می آورید فوم نوک تیز بوده و از آن نمی چکد. وقتی این ترکیب با  آب مخلوط می‌شود، یک خمیر سفت و قابل شکل‌دادن ایجاد می‌کند که پس از خشک شدن سخت و مقاوم می گردد.

دقت داشته باشید که برای کاربردهای مختلف نیاز به  غلظت های متفاوت دارید. مثلا کرم رویال آیسینگ باید نسبت به کرمی که برای شیرینی مرنگ تهیه میشود روان تر بوده و با درصد بیشتری از آب مخلوط شود. پس حتما پیش از استفاده و خرید پودر مرنگ، طرز تهیه محصول نهایی مورد نظرتان را مطالعه کنید. در صورت تمایل به داشتن مرنگ های رنگی و طرح دار می توانید، علاوه بر خرید پودر مرنگ، رنگهای خوراکی و نیز ماسوره های مورد نظرتان را از لاوین آنلاین تهیه نمایید.

توجه داشته باشید که پودر مرنگ برای افرادی که به تخم‌مرغ حساسیت دارند، مناسب نیست چون حاوی پروتئین‌های تخم‌مرغ است.