انواع دسر

دسر چیست؟

دسر چیست؟ از کجا آمده است؟ انواع آن کدام است؟ بهترین دسرهای دنیا کدام دسرها هستند؟ در فرهنگ‌های آشپزی، دسر را یک وعده کامل کننده بعد از غذای اصلی می‌دانند. دسر یکی از پرطرفدار‌ترین و متنوع‌ترین وعده‌ها است که انواع مختلفی دارد و معمولا طعم آن‌ شیرین است. دسر یک کلمه فرانسوی به معنای پاک کردن سفره یا به اصطلاح تمام کننده وعده غذایی است. دسرها طعم و بافت متفاوتی دارند و با روش‌های گوناگونی تهیه می‌شوند.

با این حال، در بسیاری از فرهنگ ها، غذای شیرینی به عنوان دسر وجود ندارد. بلکه میوه تازه، چای یا قهوه در پایان غذا صرف می شود. در ژاپن و چین، شیرینی‌های مفصل معمولاً به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شوند تا بخشی از یک وعده غذایی. در ادامه مطلب در سایت لاوین، فروشگاه لوازم قنادی  با انواع دسر‌ها و خصوصیات آن‌ها آشنا می‌شویم. از خواندن این مقاله شیرین لذت ببرید.

فروشگاه آنلاین لوازم قنادی لاوین، بهترین مقصد برای هر طرفدار دسر و شیرینی است. از آنجایی که هر دسری از مواد  اولیه با کیفیت و دقیق تهیه می‌شود، ما افتخار داریم که انواع مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه دسرها مانند انواع آرد و پودر قنادی، اسانس خوراکی، خامه و مینارین، پودر ژله و دسر، نان تارت و رشته را در فروشگاه خود ارائه می‌دهیم.  با لاوین، هر روزتان به یک جشن تبدیل می‌شود و لحظات شیرینی را با عزیزان خود به اشتراک می‌گذارید

تاریخچه‌ پیدایش دسر

دسر در ضیافت های دادگاه های اروپایی قرن هجدهم و نوزدهم به اوج خود رسید، زمانی که میل به خودنمایی  با در دسترس بودن گسترده شکر و آرد همراه شده بود. روی میزهای تزئین شده با گل، ده ها مدل کرم، تارت، میوه، کیک، شیرینی، پودینگ، ژله و مرنگ قرار داده می شد.

دسته بندی انواع دسر

دسرها تنوع بسیار بالایی دارند و در هر کشور و فرهنگ مختلف، خوراکی های شیرین و خوشمزه ای به عنوان دسر پس از غذا میل می شود. در ادامه به معرفی انواع دسرها می پردازیم.

کیک‌ها

کیک ها یکی از خوشمزه ترین دسرها هستند که از آرد و شکر و تخم مرغ و … تهیه می شوند و با انواع مختلف میوه، مربا، خامه، مغزها و کارامل ترکیب شده و میل می شوند.

شیرینی‌ها

به نان‌های شیرین کوچک شیرینی می‌گویند. شیرینی‌ها در شکل‌ها، ابعاد و طعم‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. خمیر شیرینی بین خمیر کلوچه و خمیر کیک است، اما بافت و طعم‌ متفاوتی دارد. ماده‌ی اصلی تشکیل دهنده شیرینی عبارتست از شکر، شیرین کننده‌های مصنوعی و پودر قند است.

شکلات‌ها

شکلات یکی از پر طرفدارترین خوراکی‌های دنیا است که جدا از شیرین بودن، طعم و عطر بی‌نظیری دارد. کاکائو و شکلات انواع و اقسام متفاوتی دارد و بسیار طیف گسترده ای را شامل می شوند.

 کاستارد‌ها

این نوع دسرها معمولاً از شیر تهیه می شوند. کاستاردهای پختنی با تخم مرغ غلیظ می‌شوند. کاستاردهای پختنی شامل کرم بروله و… می‌شوند. آن‌ها اغلب به عنوان مواد تشکیل دهنده در دسرهای دیگر استفاده می‌شوند، به عنوان مثال به عنوان پرکننده در شیرینی‌ها یا کیک ها به کار می‌روند. پودینگ‌ها جزو کاستاردها هستند که از محبوب‌ترین پودینگ‌ها در ایران، فرنی و حریره بادام است.

دونات‌ها

دونات‌ها خمیر‌های سرخ شده هستند که اغلب به شکل حلقه‌ای پخته می‌شوند. معمولا دونات با یک لایه روکش از شهد عسل یا شکلات مایع  سرو می شود.

بستنی ها

دسر خنک و پر طرفدار که در بین مردم جهان محبوبیت بالایی دارد و به عنوان  یک دسر انرژی بخش و شادی آود محسوب می شود.

ژلاتین‌ها

ژلاتین‌ها پایه اصلی اکثر انواع دسر‌های ژله‌ای هستند. کلمه‌ی ژلاتین در اصل از کلمه لاتین ژلاسیو (انجماد) گرفته شده است. در قبر فرعون آثاری از ژلاتین پیدا کردند که در آن زمان به عنوان چسب استفاده می‌کردند. ژلاتین زمانی به عنوان نشانه‌ای از ثروت بوده. استفاده از ژلاتین در دسر‌ها موجب بافت نرم و لطیف می‌شود و به شکل و ظاهر دسر کمک بسیاری می‌کند.

مطلب مرتبط: انواع دسر با ژلاتین

محبوب‌ترین دسرهای دنیا

 پاناکوتا

پاناکوتا نوعی دسر ایتالیایی است که بافت بسیار لطیفی دارد و  بر پایه‌ی خامه، شکر، ژلاتین و شیر است. این دسر جزو دسته‌ی پودینگ‌ها است و معمولا برای طعم دار کردن این دسر، خامه‌ی آن را با وانیل، زعفران، نسکافه، شکلات و دیگر طعم دهنده‌ها ترکیب می‌کنند.

تیرامیسو

تیرامیسو، دسر ایتالیایی است، که لایه‌هایی از کیک اسفنجی آغشته به لیکور و اسپرسو را با پنیر ماسکارپونه مخلوط می‌کنند و روی آن را با پودر کاکائو می‌پوشانند.

شارلوت

شارلوت نوعی دسر فرانسوی است که در دسته‌ی کیک‌ها جا دارد.  شارلوت یک دسر بی‌نظیر است که طعم‌های متفاوتی دارد. برای تهیه دسر شارلوت دور تا دور قالب را از کیک اسفنجی یا رولت‌ها متنوع قرار می‌دهند.

موس توت فرنگی

دسر موس یکی از بهشتی ترین دسر‌های جهان است که بافت بسیار لطیف و سبکی دارد. این دسر یکی از ساده‌ترین دسر‌هایی است که با کم‌ترین مواد، بهترین ترکیب را می‌سازد. پایه موس خامه فرم گرفته، شکر و پودر ژلاتین است. برای موس توت فرنگی از پوره‌ی توت فرنگی شیرین استقاده می‌کنند. این دسر یک نوع دسر فرانسوی است، که معمولا فرانسوی‌ها از زرده‌ی تخم مرغ نیز برای این دسر استفاده می‌کنند.

 چیز کیک

کیک پنیر یا چیز کیک، دسری متشکل از  پنیر خامه ای، تخم‌مرغ و شکر است.  چیزکیک آمریکای شمالی، از جمله نوع معروف آن چیز کیک نیویورکی، از پنیر خامه ای یا خرده های کوکی استفاده می کنند. تاپینگ های معمولی خامه ترش، سس میوه، شکلات یا شربت کارامل، آجیل، خامه فرم گرفته یا تکه های میوه هستند.

مطلب مرتبط و مفید: همه چیز درباره چیزکیک

کرم بروله

کرم بروله یک دسر فرانسوی است که به زبان فرانسوی به معنای دسر سوزانده شده است. این دسر جزوی از دسته کاسترد‌ها است که بافت بسیار نرمی دارد. جذابیت این دسر به کاراملی شدن سطح دسر است.

نانایمو بار

دسر نانایمو بار یکی از انواع دسر کانادایی است، که طعم بسیار لذیذی دارد و سه لایه آن را تشکیل می‌دهند. این دسر در شهر نانایمو در بریتیش کلمبیا بوجود آمد و پس از جنگ جهانی دوم این دسر محبوبیت فراوانی در کل کانادا پیدا کرد و امروزه یکی از محبوب‌ترین دسر‌های دنیا است. لایه‌ی اول دسر از کراست شکلاتی نارگیلی تشکیل می‌شود، لایه بالایی آن از کاسترد کره‌ای پر می‌شود و لایه سوم آن تاپینگ شکلات است. یک ترکیب فوق العاده که طعم آن همیشه زیر زبان شما باقی ‌می‌ماند.

روکر موزی

روکر یک دسر ایتالیایی است. روکر در دسته‌ی پودینگ‌ها جا دارد. این دسر بسیار سنگین است و حتما باید بعد از یک غذای سبک سرو کنید. ترکیبات این دسر شامل پودر ژله‌ی موزی، پنیر خامه‌ای، بیسکوییت، زرده تخم مرغ، شیر، پودر ژلاتین، نشاسته ذرت، موز و شکر است.

گلاب جامون

گلاب جامون یک دسر هندی و یکی از بهترین دسرهای دنیاست. یک دونات سرخ شده توپی را تصور کنید که در یک شربت شیرین خیس شده است. گلاب جامون از مخلوط کردن پودر شیر خشک، آرد، ماست و کره صاف شده با طعم دهنده‌های قوی درست می‌شود، و آن‌ها را به شکل گوله‌های کوچک در روغن سرخ ‌می‌کنند. سپس برای چند ساعت در شربت دم کرده خیس می‌شود و با آجیل خرد شده روی آن را تزیین و سرو می‌کنند.

لامینگتون

این دسر به شکل کیک‌های مربعی است و اصالتا استرالیایی است. یکی از پر طرفدار‌ترین دسر‌های جهان است. لامینگتون‌ها به طور سنتی از یک مربع کوچک اسفنج وانیلی با روکش شکلات و نارگیل خشک درست می‌شوند، اما می‌توانند حاوی یک لایه مربا نیز باشند. لمینگتون‌ها به افتخار لرد لامینگتون، که در اواخر دهه 1890 به عنوان فرماندار کوئینزلند خدمت می‌کرد، نامگذاری شده است.

پودینگ مالوا 

پودینگ مالوا از آفریقای جنوبی منشا می‌گیرد و یک کیک اسفنجی خوش رنگ است که با مربای زردآلو تهیه می‌شود. ای دسر را به صورت گرم با سس خامه‌ای یا کاستارد سرو می‌کنند. این دسر طعم عالی دارد و ترکیب طعم زرد آلو همراه با کاستارد یک طعم بی نظیر را ایفا می‌کند.

 اشترودل سیب

دسر اشترودل سیب یک دسر اتریشی است. خمیر نازکی را دور یک سیب پخته شیرین شده می‌پیچند و آن را با پودر سوخاری سرخ شده‌ی کره‌ای همراه با گردو و کشمش سرو می‌کنند. این دسر به شکل‌های دیگری هم می‌تواند سرو شود.

کوکی شکلاتی

کوکی‌ها، شرینی‌های محبوبی هستند که دستور العمل ساده‌ای دارند. بیسکوییت‌های ترد که با شکلات ترکیب می‌شود یک طعم خارق العاده است مخصوصا اگر آن را کنار یک قهوه‌ی داغ میل کنید.

تارت بستنی

تارت بستنی از دسر‌ها محبوب تابستانی است. این دسر ایتالیایی است. ترکیب این دسر یک لایه ناز بیسکوییتی تارت همراه با لایه‌ای پر از بستنی است که ترکیب خوشمزه‌ای را ایجاد می‌‌‎کند

دسر‌های سنتی ایرانی

حالا  پرطرفدارترین دسرهای ایرانی  را بشناسید:

بستنی سنتی

بستنی سنتی ایرانی یکی از مشهور‌ترین بستنی‌هاست که قدمت آن به سال 1329 باز می‌گردد. قبل از آن شربت‌ها را در یخچال یخی میکردند و چیزی شبیه بستنی می خوردند.  پس از مدتی فردی به نام اکبر مشهدی بهترین بستنی‌های دوره‌ی قاجار را درست کرد. او در آن زمان در دربار مظفرالدین شاه مشهور شد و در دربار بستنی‌های زعفرانی همراه با خامه‌ی خشک سرو می‌کرد. امروزه بستنی‌های سنتی با زعفران، شیر، کره و خامه تهیه می‌شوند.

شله زرد

شله زرد یک دسر خوش طعم ایرانی است که بین  ایرانی‌ها محبوبیت فراوانی دارد. این دسر در اکثر مراسمات مذهبی ایران استفاده می‌شود. به دلیل داشتن مقدار زیادی زعفران، رنگ زردی دارد و مواد تشکیل دهنده‌ی این دسر برنج، شکر، روغن، گلاب، هل، مغز بادام یا پسته است.

قطاب

قطاب یکی از شیرینی‌های معروف سنتی است که از لذیذ‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های یزد  می‌باشد. قطاب از دو قسمت تشکیل می‌شود، لایه‎‌ی رویی که شامل آرد، ماست، زرده تخم مرغ، کره، بکینگ پودر و روغن مایع است و مغز قطاب که حاوی گردو، گلاب، پودر قند و پودر هل است. مغزیجات داخل خمیر قطاب قرار می‌گیرند و خمیر قطاب مانند پیراشکی در ابعاد دو بند انگشت بقچه پیچ می‌کنند.

کاچی

کاچی یک دسر انرژی‌زا و بسیار مقوی است. در گذشته از آن به عنوان بمب انرژی یاد می‌کردند و معتقد بودن که کاچی یک داروی معجزه آسای خانگی است که درمان هزار جور بیماری است. در گذشته تا به حال کاچی برای افرادی که ضعف جسمانی دارند، افرادی که دچار کم خونی هستند و زنان تازه فارغ شده بسیار موثر است. معمولا این دسر را با روغن حیوانی، انواع مغزیجات، میخک، هل و گلاب همراه با آرد معمولی یا آرد نخودچی با زعفران فراوان می‌پزند.

رنگینک

رنگینک یک دسر جنوبی است که منشا آن شهر بوشهر است. طبع گرم این دسر به خاطر مغزیجاتی مانند خرما و گردو است.

خاگینه‌ی تبریزی

خاگینه تبریزی که اصالت آن به تبریز و قزوین مربوط است، یک دسر بسیار مقوی است که خواص بسیار زیادی دارد. خاگینه‌ها معمولا بر پایه‌ی آرد و تخم مرغ تهیه می‌شوند. نام دیگر خاگینه‌ی تبریزی به زبان محلی قیقناخ است. برخی آن را با شهد انگور سرو می‌کنند. مواد دیگری که در خاگینه‌ی تبریزی استفاده می‌شود شامل شکر، ماست، زعفران، هل و گلاب، پودر پسته، پودر گردو، پودر بادام، دارچین و روغن محلی است.

سوهان عسلی

سوهان عسلی یک دسر مقوی و ساده است که قدمت بسیار کهن در سنت ایران دارد. این دسر با استفاده از عسل، کنجد، کره، زعفران، آب و شکر تهیه می‌شود.

باسلوق

باسلوق یا راحت الحلقوم یک نوع توپک‌های نرم و خوشمزه است که حالتی شبیه به ژله دارد. ترکیبات آن نشاسته، آب، شکر، گلاب و روغن است. طرز تهیه باسلوق بسیار راحت است. باسلوق سوغات شهر مراغه، ملایر، ساوه و اراک است. فرایند تهیه باسلوق سنتی سه ماهه است و آن را از اواسط آذر ماه شروع به درست کردن می‌کنند تا برای عید آماده شود.

فالوده شیرازی

فالوده‌ی شیرازی یکی از بی‌نظیر‌ترین دسر‌های یخی است.  قدمت فالوده بیش از یک قرن است و در حال حاضر طرفداران زیادی در کشور‌های دیگر پیدا کرده است. فالوده‌ی شیرازی بهترین گزینه برای تابستان‌های گرم است. فالوده ترکیبی از ورمیشل‌های نشاسته‌ای نازک همراه با شکر و گلاب است که معمولا آن را با آبلیمو و شربت آلبالو سرو می‌کنند. در فالوده شیرازی از عرقیجاتی مانند شاتره، بیدمشک و بهارنارنج استفاده می‌کنند که عطر و طعم بسیار عالی به فالوه می‌دهد. نام اصلی فالوده پالوده است که با ترکیب زبان عربی با زمان ما با بخاطر نداشتن حرف (پ) در عربی به فالوده تبدیل شده است.

فرنی

یکی دیگر از دسرهای ایران که منبع خوبی برای کلسیم است فرنی ها هستند.این دسر بسیار فوق العاده مناسب کسانی است که معده ضعیفی دارند مانند نوزادان که هنوز معده آن‌ها قوی نشده است. این دسر را بیشتر در ماه مبارک رمضان می‌بینیم. فرنی را می‌توان با انواع مغزیجات میل نمود.

باقلوا

باقلوا یک شیرینی محبوب و خوش طعم است که فرهنگ دیرینه آن به کشورهایی مانند ترکیه، جمهوری آذربایجان، ایران و برخی کشور‌های عربی باز می‌گردد. هرکدام از این کشور‌ها باقلواهای سبک خودشان را تولید کردند که ارزش غذایی بالایی هم دارد. باقلوا با استفاده از خمیر یوفکا یا خمیر هزارلا تهیه می‌شود که همراه با هل، شکر، شیر، روغن یا کره محلی، زرده تخم مرغ و بکینگ پودر تهیه می‌شود. بین لایه‌های باقلوا‌ها را معمولا از مغزجاتی همچون پودر پسته، بادام، گردو و… پر می‌کنند و برای شیرین کردن باقلوا روی آن شهد مخصوص می‌ریزند. باقلوا‌ها انواع مختفی دارند و سوغات شهر‌هایی همچون کاشان، تبریز و شیراز است.

حلوا زرد

حلوا زرد یک دسر شیرازی است که اکثر اوقات بعد از غذاهایی که مزاج سردی دارند، سرو می‌شود. این حلوا نسبت به بقیه حلواها شل‌تر و کش‌دار تر است. حلوا زرد از آرد برنج و آرد سنگک تهیه می‌شود و بسیار مقوی و مفید است. این حلوا به حلوا کاسه شیرازی معروف است، زیرا از قدیم این دسر در کاسه سرو می‌شد.

مّشکوفی

دسر مشکوفی یک دسر بی‌نظیر مازندرانی است که از ترکیب شیر، شکر، نشاسته، گلاب، وانیل، زعفران و کره تهیه می‌شود. این دسر شکل ژله‌ مانندی دارد. این ژله در دسته‌ی فرنی‌ها جا دارد و حتی طبخ آن هم شبیه به فرنی است. دسر مشکوفی یکی از اصیل‌ترین دسر‌های سنتی است که قدمت چند صد ساله دارد.

لگیمات

یکی از دسر‌های سنتی بوشهر است که با شیره‌ی خرما درست می‌شود. این شیرینی یکی از غنی‌ترین و پر کالری‌ترین شیرینی‌ها است که با استفاده از آرد، نشاسته، خمیر مایه، شیره خرما و روغن تهیه می‌شود.