مقدمه

دسرها با پودر ژلاتین یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین خوراکی‌ها هستند که در تمام فصول سال می‌توانید از آن‌ها لذت ببرید. این دسرها با طعم‌ها و رنگ‌های متنوع، ظاهری زیبا و ترکیبی از نرمی و لطافت ژله‌ای می‌آیند و به عنوان دسری شیک و دلپذیر در میان مهمانی‌ها و جشن‌ها به کار می‌روند.

پودر ژلاتین، یک ماده ژله‌ای با منشأ حیوانی یا گیاهی است که به دلیل خاصیت ژله ای در آشپزی و تهیه دسرها، نوشیدنی‌ها و غذاها استفاده می‌شود. با ترکیب پودر ژلاتین با مایعات مختلف مثل آب، شیر یا آب میوه‌ها و اضافه کردن مواد مختلف مانند میوه‌ها، خامه، شکلات، آبنبات و… می‌توان دسرهای خوشمزه و جذابی را آماده کرد. در ادامه، به معرفی چند نمونه از انواع دسر با استفاده از پودر ژلاتین می‌پردازیم که همه آن‌ها دارای طعمی خوشایند و ظاهری زیبا هستند. لاوین آنلاین بهترین فروشگاه لوازم قنادی و تولد در تهران می باشد. با ما همراه باشید.

طرز تهیه انواع دسر با پودر ژلاتین

پاناکوتا (Panna Cotta)

پاناکوتا یکی از دسرهای ایتالیایی محبوب است که به سادگی و با استفاده از پودر ژلاتین، شیر، قند و وانیل تهیه می‌شود. این دسر با طعم خامه‌ای نرم و سبک و ژله‌ای دارای ظاهری زیبا و جذاب می‌باشد. با طعم شیرین و ملایم خود، پاناکوتا معمولاً در میان غذاها و دسرها در رستوران‌ها و منازل ایتالیایی سرو می‌شود.

مواد لازم برای تهیه پاناکوتا

• 2 و 1/2 قاشق چایخوری پودر ژلاتین (حدود 7 گرم)
• 1/4 پیمانه آب سرد
• 2 پیمانه شیر تازه (بهتر است شیر با چربی متوسط یا کم استفاده شود)
• 1/2 پیمانه قند
• 1 عدد وانیل (بذر وانیل یا عصاره وانیل)
• کمی کره خرما، سس توت فرنگی یا کارامل برای تزئین

خرید محصولات دسر و پودر ژله

طرز تهیه دسر پاناکوتا

1. ابتدا پودر ژلاتین را در آب سرد ریخته و به مدت چند دقیقه قرار دهید تا آب بگیرد و ظاهری ژله‌ای بگیرد.
2. در یک قابلمه، شیر را همراه با قند و وانیل به صورت ملایم گرم کنید. می‌توانید از بذر وانیل یا عصاره وانیل استفاده کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
3. حرارت را خاموش کرده و ژلاتین آب‌گرفته را به مخلوط شیری اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا ژلاتین به‌طور کامل حل شود.
4. مخلوط را در کاسه‌های دلخواه یا ظرف‌های ژله‌ای ریخته و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر ژله‌ای خود را بگیرد و سفت شود.
5. پاناکوتا سرد و ژله‌ای آماده استفاده است. می‌توانید با استفاده از کره خرما، سس توت فرنگی یا کارامل آن را تزئین کنید.

پاناکوتا دسری ساده و بسیار خوشمزه است که با طعمی خاص و ژله‌ای فرم در میان مهمانان شما محبوبیت بالایی خواهد داشت. این دسر را می‌توانید به صورت تنها یا همراه با میوه‌های تازه مختلف مانند توت فرنگی، نارنگی، خرما یا توت‌های خشک شده سرو کنید و لذت کامل از طعم‌های گوناگون آن ببرید.

خرید انواع خامه کیک

شارلوت (Charlotte)

شارلوت (Charlotte) یکی از دسرهای فرانسوی محبوب و زیباست که با استفاده از خرده نان و ژله‌ی میوه‌های مختلف تهیه می‌شود. این دسر با ظاهری شیک و خوشرنگ و طعمی ملایم و خوشمزه، به عنوان یک انتخاب عالی برای مناسبت‌ها و مهمانی‌ها شناخته می‌شود.

مواد لازم برای تهیه شارلوت

• یک بسته خرده نان تست (بدون پوست)
• 2 و 1/2 قاشق چایخوری پودر ژلاتین (حدود 7 گرم)
• 1/4 پیمانه آب سرد
• 3 پیمانه میوه‌های تازه (میوه‌های مختلف مثل توت فرنگی، توت‌های خشک شده، نارنگی، هلو و…)
• 1 پیمانه قند
• 2 پیمانه شیر تازه
• کمی وانیل (بذر وانیل یا عصاره وانیل)
• کره خرما، شکلات رنده شده یا میوه‌های تازه برای تزئین

طرز تهیه دسر شارلوت

1. ابتدا پودر ژلاتین را در آب سرد ریخته و به مدت چند دقیقه قرار دهید تا آب بگیرد و ژله‌ای شود.
2. در یک قابلمه، شیر را همراه با قند و وانیل به مدت کمی گرم کنید تا قند حل شود و طعم وانیل در شیر آزاد شود.
3. حرارت را خاموش کرده و پودر ژلاتین آب‌گرفته را به مخلوط شیری اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا ژلاتین به‌طور کامل حل شود.
4. میوه‌های تازه را خرد کنید یا در صورت استفاده از میوه‌های خشک، آن‌ها را خرما کنید.
5. خرده نان تست را به طول و عرض دلخواه برش دهید و در داخل یک قالب یا ظرف چرب کرده قرار دهید. با توجه به نوع قالب، ممکن است به دیواره‌ها نیز خرده نان‌های تست را بچسبانید.
6. میوه‌های تازه را درون خرده نان‌های تست قرار دهید.
7. مخلوط ژله‌ای شیری را به طور ملایم روی میوه‌ها ریخته و اجازه دهید تا به طور یکنواخت پخش شود.
8. دسر شارلوت را به مدت حداقل چند ساعت (معمولاً حدود 4 تا 6 ساعت) در یخچال قرار دهید تا دسر سفت شود.
9. قبل از سرو، دسر شارلوت را با مواد تزئینی مثل کره خرما، شکلات رنده شده یا میوه‌های تازه زینت‌بخشید.

شارلوت یک دسر زیبا، خوشمزه و ارغوانی است که همچنین برای تزئین می‌توان از کاکائو، کرم مخصوص دسر یا کره خرما نیز استفاده کرد. با مزه میوه‌های ترش و شیرین در همراهی با خرده نان‌های نرم و ژله‌ی لطیف، شارلوت یک تجربه‌ی شگفت‌انگیز از طعم و ظاهر را به شما هدیه می‌دهد.

پودینگ (Pudding)

پودینگ (Pudding) یکی از دسرهای کلاسیک و محبوب در کشورهای مختلف است که با مخلوط کردن پودر ژلاتین با شیر و اضافه کردن مواد مختلف مانند وانیل، کاکائو، نسکافه و… تهیه می‌شود. این دسر با طعمی خوشمزه و ملایم از جمله محبوب‌ترین خوراکی‌ها برای بزرگ‌ترها و کوچک‌ترها به شمار می‌آید.

مواد لازم برای تهیه پودینگ

• 2 و 1/2 قاشق چایخوری پودر ژلاتین (حدود 7 گرم)
• 1/4 پیمانه آب سرد
• 2 پیمانه شیر تازه
• 1/3 پیمانه قند
• کمی وانیل (بذر وانیل یا عصاره وانیل)
• برای تهیه پودینگ کاکائو: 1 و 1/2 قاشق غذاخوری کاکائو پودر
• برای تهیه پودینگ نسکافه: 1 و 1/2 قاشق چایخوری نسکافه پودر

طرز تهیه دسر پودینگ

1. ابتدا پودر ژلاتین را در آب سرد ریخته و به مدت چند دقیقه قرار دهید تا آب بگیرد و ظاهری ژله‌ای بگیرد.
2. در یک قابلمه، شیر را همراه با قند و وانیل به مدت کمی گرم کنید تا قند حل شود و طعم وانیل در شیر آزاد شود.
3. حرارت را خاموش کرده و پودر ژلاتین آب‌گرفته را به مخلوط شیری اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا ژلاتین به‌طور کامل حل شود.
4. اگر قصد دارید پودینگ کاکائو تهیه کنید، کاکائو پودر را به مخلوط شیری اضافه کرده و مخلوط کنید تا به‌طور یکنواخت مخلوط شود. همچنین، اگر می‌خواهید پودینگ نسکافه داشته باشید، نسکافه پودر را به مخلوط شیری اضافه کنید و مخلوط کنید تا مساوی شود.
5. مخلوط پودر ژلاتینی را به دلخواه در کاسه‌های دسر یا لیوان‌ها ریخته و به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر سفت شود.
6. پودینگ سرد و آماده مصرف است. می‌توانید قبل از سرو، آن را با توت‌فرنگی، توت خشک شده، کاکائو خرد شده یا نوع مورد علاقه خود تزئین کنید.

پودینگ یک دسر کلاسیک، ساده و خوشمزه است که با استفاده از مواد مختلف می‌توانید طعم‌های متنوعی را به آن ببخشید. از طعم وانیل، کاکائو یا نسکافه برای تنوع در انتخاب خود استفاده کنید و لذت چشیدن این دسر لذیذ را تجربه کنید. پودینگ با فرم ژله‌ای خود، یک گزینه عالی برای همه سنین و موقعیت‌ها است.

خرید قالب سیلیکونی

آنچه گفتیم…

دسرهای با پودر ژلاتین یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین خوراکی‌ها در دنیای آشپزی هستند. پودر ژلاتین، به عنوان یک ماده ژله‌ای با خاصیت ژل‌زنی، باعث می‌شود که دسرها نرم و لطیف باشند و طعم و ظاهر زیبا و جذابی داشته باشند.

از جمله انواع دسرهای با پودر ژلاتین می‌توان به پاناکوتا که دارای طعم خامه‌ای و ژله‌ای است و معمولاً با سس توت فرنگی، کره خرما یا کارامل تزئین می‌شود، اشاره کرد. همچنین، شارلوت که از خرده نان و ژله‌ی میوه‌های مختلف تهیه می‌شود و ظاهری زیبا و جذاب دارد، یکی دیگر از دسرهای لذیذ با پودر ژلاتین است.

همچنین، پودینگ که با مخلوط کردن پودر ژلاتین با شیر و اضافه کردن مواد مختلف مثل وانیل، کاکائو، نسکافه و… تهیه می‌شود، یک دسر کلاسیک و محبوب است که با طعمی ملایم و ژله‌ای آماده مصرف می‌شود.

در کل، دسرهای با پودر ژلاتین به دلیل طعم و ظاهر خوشایند، سهولت تهیه و تنوع در مواد مورد استفاده، گزینه‌هایی مناسب برای هر نوع جشن و مناسبتی هستند و از لذت غذا خوردن و طعم‌های متنوع به همراه خانواده و دوستان بهره می‌برند. با آزمایش و ابتکار، می‌توانید دسرهای منحصربه‌فردی با استفاده از پودر ژلاتین آماده کنید و لحظات لذت‌بخش آشپزی و مصرف را تجربه کنید.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه انواع ژله با پودر ژلاتین

دسر چیست؟

دسر چیست؟ از کجا آمده است؟ انواع آن کدام است؟ بهترین دسرهای دنیا کدام دسرها هستند؟ در فرهنگ‌های آشپزی، دسر را یک وعده کامل کننده بعد از غذای اصلی می‌دانند. دسر یکی از پرطرفدار‌ترین و متنوع‌ترین وعده‌ها است که انواع مختلفی دارد و معمولا طعم آن‌ شیرین است. دسر یک کلمه فرانسوی به معنای پاک کردن سفره یا به اصطلاح تمام کننده وعده غذایی است. دسرها طعم و بافت متفاوتی دارند و با روش‌های گوناگونی تهیه می‌شوند.

با این حال، در بسیاری از فرهنگ ها، غذای شیرینی به عنوان دسر وجود ندارد. بلکه میوه تازه، چای یا قهوه در پایان غذا صرف می شود. در ژاپن و چین، شیرینی‌های مفصل معمولاً به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شوند تا بخشی از یک وعده غذایی. در ادامه مطلب در سایت لاوین، فروشگاه لوازم قنادی  با انواع دسر‌ها و خصوصیات آن‌ها آشنا می‌شویم. از خواندن این مقاله شیرین لذت ببرید.

فروشگاه آنلاین لوازم قنادی لاوین، بهترین مقصد برای هر طرفدار دسر و شیرینی است. از آنجایی که هر دسری از مواد  اولیه با کیفیت و دقیق تهیه می‌شود، ما افتخار داریم که انواع مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه دسرها مانند انواع آرد و پودر قنادی، اسانس خوراکی، خامه و مینارین، پودر ژله و دسر، نان تارت و رشته را در فروشگاه خود ارائه می‌دهیم.  با لاوین، هر روزتان به یک جشن تبدیل می‌شود و لحظات شیرینی را با عزیزان خود به اشتراک می‌گذارید

تاریخچه‌ پیدایش دسر

دسر در ضیافت های دادگاه های اروپایی قرن هجدهم و نوزدهم به اوج خود رسید، زمانی که میل به خودنمایی  با در دسترس بودن گسترده شکر و آرد همراه شده بود. روی میزهای تزئین شده با گل، ده ها مدل کرم، تارت، میوه، کیک، شیرینی، پودینگ، ژله و مرنگ قرار داده می شد.

دسته بندی انواع دسر

دسرها تنوع بسیار بالایی دارند و در هر کشور و فرهنگ مختلف، خوراکی های شیرین و خوشمزه ای به عنوان دسر پس از غذا میل می شود. در ادامه به معرفی انواع دسرها می پردازیم.

کیک‌ها

کیک ها یکی از خوشمزه ترین دسرها هستند که از آرد و شکر و تخم مرغ و … تهیه می شوند و با انواع مختلف میوه، مربا، خامه، مغزها و کارامل ترکیب شده و میل می شوند.

شیرینی‌ها

به نان‌های شیرین کوچک شیرینی می‌گویند. شیرینی‌ها در شکل‌ها، ابعاد و طعم‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. خمیر شیرینی بین خمیر کلوچه و خمیر کیک است، اما بافت و طعم‌ متفاوتی دارد. ماده‌ی اصلی تشکیل دهنده شیرینی عبارتست از شکر، شیرین کننده‌های مصنوعی و پودر قند است.

شکلات‌ها

شکلات یکی از پر طرفدارترین خوراکی‌های دنیا است که جدا از شیرین بودن، طعم و عطر بی‌نظیری دارد. کاکائو و شکلات انواع و اقسام متفاوتی دارد و بسیار طیف گسترده ای را شامل می شوند.

 کاستارد‌ها

این نوع دسرها معمولاً از شیر تهیه می شوند. کاستاردهای پختنی با تخم مرغ غلیظ می‌شوند. کاستاردهای پختنی شامل کرم بروله و… می‌شوند. آن‌ها اغلب به عنوان مواد تشکیل دهنده در دسرهای دیگر استفاده می‌شوند، به عنوان مثال به عنوان پرکننده در شیرینی‌ها یا کیک ها به کار می‌روند. پودینگ‌ها جزو کاستاردها هستند که از محبوب‌ترین پودینگ‌ها در ایران، فرنی و حریره بادام است.

دونات‌ها

دونات‌ها خمیر‌های سرخ شده هستند که اغلب به شکل حلقه‌ای پخته می‌شوند. معمولا دونات با یک لایه روکش از شهد عسل یا شکلات مایع  سرو می شود.

بستنی ها

دسر خنک و پر طرفدار که در بین مردم جهان محبوبیت بالایی دارد و به عنوان  یک دسر انرژی بخش و شادی آود محسوب می شود.

ژلاتین‌ها

ژلاتین‌ها پایه اصلی اکثر انواع دسر‌های ژله‌ای هستند. کلمه‌ی ژلاتین در اصل از کلمه لاتین ژلاسیو (انجماد) گرفته شده است. در قبر فرعون آثاری از ژلاتین پیدا کردند که در آن زمان به عنوان چسب استفاده می‌کردند. ژلاتین زمانی به عنوان نشانه‌ای از ثروت بوده. استفاده از ژلاتین در دسر‌ها موجب بافت نرم و لطیف می‌شود و به شکل و ظاهر دسر کمک بسیاری می‌کند.

مطلب مرتبط: انواع دسر با ژلاتین

محبوب‌ترین دسرهای دنیا

 پاناکوتا

پاناکوتا نوعی دسر ایتالیایی است که بافت بسیار لطیفی دارد و  بر پایه‌ی خامه، شکر، ژلاتین و شیر است. این دسر جزو دسته‌ی پودینگ‌ها است و معمولا برای طعم دار کردن این دسر، خامه‌ی آن را با وانیل، زعفران، نسکافه، شکلات و دیگر طعم دهنده‌ها ترکیب می‌کنند.

تیرامیسو

تیرامیسو، دسر ایتالیایی است، که لایه‌هایی از کیک اسفنجی آغشته به لیکور و اسپرسو را با پنیر ماسکارپونه مخلوط می‌کنند و روی آن را با پودر کاکائو می‌پوشانند.

شارلوت

شارلوت نوعی دسر فرانسوی است که در دسته‌ی کیک‌ها جا دارد.  شارلوت یک دسر بی‌نظیر است که طعم‌های متفاوتی دارد. برای تهیه دسر شارلوت دور تا دور قالب را از کیک اسفنجی یا رولت‌ها متنوع قرار می‌دهند.

موس توت فرنگی

دسر موس یکی از بهشتی ترین دسر‌های جهان است که بافت بسیار لطیف و سبکی دارد. این دسر یکی از ساده‌ترین دسر‌هایی است که با کم‌ترین مواد، بهترین ترکیب را می‌سازد. پایه موس خامه فرم گرفته، شکر و پودر ژلاتین است. برای موس توت فرنگی از پوره‌ی توت فرنگی شیرین استقاده می‌کنند. این دسر یک نوع دسر فرانسوی است، که معمولا فرانسوی‌ها از زرده‌ی تخم مرغ نیز برای این دسر استفاده می‌کنند.

 چیز کیک

کیک پنیر یا چیز کیک، دسری متشکل از  پنیر خامه ای، تخم‌مرغ و شکر است.  چیزکیک آمریکای شمالی، از جمله نوع معروف آن چیز کیک نیویورکی، از پنیر خامه ای یا خرده های کوکی استفاده می کنند. تاپینگ های معمولی خامه ترش، سس میوه، شکلات یا شربت کارامل، آجیل، خامه فرم گرفته یا تکه های میوه هستند.

مطلب مرتبط و مفید: همه چیز درباره چیزکیک

کرم بروله

کرم بروله یک دسر فرانسوی است که به زبان فرانسوی به معنای دسر سوزانده شده است. این دسر جزوی از دسته کاسترد‌ها است که بافت بسیار نرمی دارد. جذابیت این دسر به کاراملی شدن سطح دسر است.

نانایمو بار

دسر نانایمو بار یکی از انواع دسر کانادایی است، که طعم بسیار لذیذی دارد و سه لایه آن را تشکیل می‌دهند. این دسر در شهر نانایمو در بریتیش کلمبیا بوجود آمد و پس از جنگ جهانی دوم این دسر محبوبیت فراوانی در کل کانادا پیدا کرد و امروزه یکی از محبوب‌ترین دسر‌های دنیا است. لایه‌ی اول دسر از کراست شکلاتی نارگیلی تشکیل می‌شود، لایه بالایی آن از کاسترد کره‌ای پر می‌شود و لایه سوم آن تاپینگ شکلات است. یک ترکیب فوق العاده که طعم آن همیشه زیر زبان شما باقی ‌می‌ماند.

روکر موزی

روکر یک دسر ایتالیایی است. روکر در دسته‌ی پودینگ‌ها جا دارد. این دسر بسیار سنگین است و حتما باید بعد از یک غذای سبک سرو کنید. ترکیبات این دسر شامل پودر ژله‌ی موزی، پنیر خامه‌ای، بیسکوییت، زرده تخم مرغ، شیر، پودر ژلاتین، نشاسته ذرت، موز و شکر است.

گلاب جامون

گلاب جامون یک دسر هندی و یکی از بهترین دسرهای دنیاست. یک دونات سرخ شده توپی را تصور کنید که در یک شربت شیرین خیس شده است. گلاب جامون از مخلوط کردن پودر شیر خشک، آرد، ماست و کره صاف شده با طعم دهنده‌های قوی درست می‌شود، و آن‌ها را به شکل گوله‌های کوچک در روغن سرخ ‌می‌کنند. سپس برای چند ساعت در شربت دم کرده خیس می‌شود و با آجیل خرد شده روی آن را تزیین و سرو می‌کنند.

لامینگتون

این دسر به شکل کیک‌های مربعی است و اصالتا استرالیایی است. یکی از پر طرفدار‌ترین دسر‌های جهان است. لامینگتون‌ها به طور سنتی از یک مربع کوچک اسفنج وانیلی با روکش شکلات و نارگیل خشک درست می‌شوند، اما می‌توانند حاوی یک لایه مربا نیز باشند. لمینگتون‌ها به افتخار لرد لامینگتون، که در اواخر دهه 1890 به عنوان فرماندار کوئینزلند خدمت می‌کرد، نامگذاری شده است.

پودینگ مالوا 

پودینگ مالوا از آفریقای جنوبی منشا می‌گیرد و یک کیک اسفنجی خوش رنگ است که با مربای زردآلو تهیه می‌شود. ای دسر را به صورت گرم با سس خامه‌ای یا کاستارد سرو می‌کنند. این دسر طعم عالی دارد و ترکیب طعم زرد آلو همراه با کاستارد یک طعم بی نظیر را ایفا می‌کند.

 اشترودل سیب

دسر اشترودل سیب یک دسر اتریشی است. خمیر نازکی را دور یک سیب پخته شیرین شده می‌پیچند و آن را با پودر سوخاری سرخ شده‌ی کره‌ای همراه با گردو و کشمش سرو می‌کنند. این دسر به شکل‌های دیگری هم می‌تواند سرو شود.

کوکی شکلاتی

کوکی‌ها، شرینی‌های محبوبی هستند که دستور العمل ساده‌ای دارند. بیسکوییت‌های ترد که با شکلات ترکیب می‌شود یک طعم خارق العاده است مخصوصا اگر آن را کنار یک قهوه‌ی داغ میل کنید.

تارت بستنی

تارت بستنی از دسر‌ها محبوب تابستانی است. این دسر ایتالیایی است. ترکیب این دسر یک لایه ناز بیسکوییتی تارت همراه با لایه‌ای پر از بستنی است که ترکیب خوشمزه‌ای را ایجاد می‌‌‎کند

دسر‌های سنتی ایرانی

حالا  پرطرفدارترین دسرهای ایرانی  را بشناسید:

بستنی سنتی

بستنی سنتی ایرانی یکی از مشهور‌ترین بستنی‌هاست که قدمت آن به سال 1329 باز می‌گردد. قبل از آن شربت‌ها را در یخچال یخی میکردند و چیزی شبیه بستنی می خوردند.  پس از مدتی فردی به نام اکبر مشهدی بهترین بستنی‌های دوره‌ی قاجار را درست کرد. او در آن زمان در دربار مظفرالدین شاه مشهور شد و در دربار بستنی‌های زعفرانی همراه با خامه‌ی خشک سرو می‌کرد. امروزه بستنی‌های سنتی با زعفران، شیر، کره و خامه تهیه می‌شوند.

شله زرد

شله زرد یک دسر خوش طعم ایرانی است که بین  ایرانی‌ها محبوبیت فراوانی دارد. این دسر در اکثر مراسمات مذهبی ایران استفاده می‌شود. به دلیل داشتن مقدار زیادی زعفران، رنگ زردی دارد و مواد تشکیل دهنده‌ی این دسر برنج، شکر، روغن، گلاب، هل، مغز بادام یا پسته است.

قطاب

قطاب یکی از شیرینی‌های معروف سنتی است که از لذیذ‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های یزد  می‌باشد. قطاب از دو قسمت تشکیل می‌شود، لایه‎‌ی رویی که شامل آرد، ماست، زرده تخم مرغ، کره، بکینگ پودر و روغن مایع است و مغز قطاب که حاوی گردو، گلاب، پودر قند و پودر هل است. مغزیجات داخل خمیر قطاب قرار می‌گیرند و خمیر قطاب مانند پیراشکی در ابعاد دو بند انگشت بقچه پیچ می‌کنند.

کاچی

کاچی یک دسر انرژی‌زا و بسیار مقوی است. در گذشته از آن به عنوان بمب انرژی یاد می‌کردند و معتقد بودن که کاچی یک داروی معجزه آسای خانگی است که درمان هزار جور بیماری است. در گذشته تا به حال کاچی برای افرادی که ضعف جسمانی دارند، افرادی که دچار کم خونی هستند و زنان تازه فارغ شده بسیار موثر است. معمولا این دسر را با روغن حیوانی، انواع مغزیجات، میخک، هل و گلاب همراه با آرد معمولی یا آرد نخودچی با زعفران فراوان می‌پزند.

رنگینک

رنگینک یک دسر جنوبی است که منشا آن شهر بوشهر است. طبع گرم این دسر به خاطر مغزیجاتی مانند خرما و گردو است.

خاگینه‌ی تبریزی

خاگینه تبریزی که اصالت آن به تبریز و قزوین مربوط است، یک دسر بسیار مقوی است که خواص بسیار زیادی دارد. خاگینه‌ها معمولا بر پایه‌ی آرد و تخم مرغ تهیه می‌شوند. نام دیگر خاگینه‌ی تبریزی به زبان محلی قیقناخ است. برخی آن را با شهد انگور سرو می‌کنند. مواد دیگری که در خاگینه‌ی تبریزی استفاده می‌شود شامل شکر، ماست، زعفران، هل و گلاب، پودر پسته، پودر گردو، پودر بادام، دارچین و روغن محلی است.

سوهان عسلی

سوهان عسلی یک دسر مقوی و ساده است که قدمت بسیار کهن در سنت ایران دارد. این دسر با استفاده از عسل، کنجد، کره، زعفران، آب و شکر تهیه می‌شود.

باسلوق

باسلوق یا راحت الحلقوم یک نوع توپک‌های نرم و خوشمزه است که حالتی شبیه به ژله دارد. ترکیبات آن نشاسته، آب، شکر، گلاب و روغن است. طرز تهیه باسلوق بسیار راحت است. باسلوق سوغات شهر مراغه، ملایر، ساوه و اراک است. فرایند تهیه باسلوق سنتی سه ماهه است و آن را از اواسط آذر ماه شروع به درست کردن می‌کنند تا برای عید آماده شود.

فالوده شیرازی

فالوده‌ی شیرازی یکی از بی‌نظیر‌ترین دسر‌های یخی است.  قدمت فالوده بیش از یک قرن است و در حال حاضر طرفداران زیادی در کشور‌های دیگر پیدا کرده است. فالوده‌ی شیرازی بهترین گزینه برای تابستان‌های گرم است. فالوده ترکیبی از ورمیشل‌های نشاسته‌ای نازک همراه با شکر و گلاب است که معمولا آن را با آبلیمو و شربت آلبالو سرو می‌کنند. در فالوده شیرازی از عرقیجاتی مانند شاتره، بیدمشک و بهارنارنج استفاده می‌کنند که عطر و طعم بسیار عالی به فالوه می‌دهد. نام اصلی فالوده پالوده است که با ترکیب زبان عربی با زمان ما با بخاطر نداشتن حرف (پ) در عربی به فالوده تبدیل شده است.

فرنی

یکی دیگر از دسرهای ایران که منبع خوبی برای کلسیم است فرنی ها هستند.این دسر بسیار فوق العاده مناسب کسانی است که معده ضعیفی دارند مانند نوزادان که هنوز معده آن‌ها قوی نشده است. این دسر را بیشتر در ماه مبارک رمضان می‌بینیم. فرنی را می‌توان با انواع مغزیجات میل نمود.

باقلوا

باقلوا یک شیرینی محبوب و خوش طعم است که فرهنگ دیرینه آن به کشورهایی مانند ترکیه، جمهوری آذربایجان، ایران و برخی کشور‌های عربی باز می‌گردد. هرکدام از این کشور‌ها باقلواهای سبک خودشان را تولید کردند که ارزش غذایی بالایی هم دارد. باقلوا با استفاده از خمیر یوفکا یا خمیر هزارلا تهیه می‌شود که همراه با هل، شکر، شیر، روغن یا کره محلی، زرده تخم مرغ و بکینگ پودر تهیه می‌شود. بین لایه‌های باقلوا‌ها را معمولا از مغزجاتی همچون پودر پسته، بادام، گردو و… پر می‌کنند و برای شیرین کردن باقلوا روی آن شهد مخصوص می‌ریزند. باقلوا‌ها انواع مختفی دارند و سوغات شهر‌هایی همچون کاشان، تبریز و شیراز است.

حلوا زرد

حلوا زرد یک دسر شیرازی است که اکثر اوقات بعد از غذاهایی که مزاج سردی دارند، سرو می‌شود. این حلوا نسبت به بقیه حلواها شل‌تر و کش‌دار تر است. حلوا زرد از آرد برنج و آرد سنگک تهیه می‌شود و بسیار مقوی و مفید است. این حلوا به حلوا کاسه شیرازی معروف است، زیرا از قدیم این دسر در کاسه سرو می‌شد.

مّشکوفی

دسر مشکوفی یک دسر بی‌نظیر مازندرانی است که از ترکیب شیر، شکر، نشاسته، گلاب، وانیل، زعفران و کره تهیه می‌شود. این دسر شکل ژله‌ مانندی دارد. این ژله در دسته‌ی فرنی‌ها جا دارد و حتی طبخ آن هم شبیه به فرنی است. دسر مشکوفی یکی از اصیل‌ترین دسر‌های سنتی است که قدمت چند صد ساله دارد.

لگیمات

یکی از دسر‌های سنتی بوشهر است که با شیره‌ی خرما درست می‌شود. این شیرینی یکی از غنی‌ترین و پر کالری‌ترین شیرینی‌ها است که با استفاده از آرد، نشاسته، خمیر مایه، شیره خرما و روغن تهیه می‌شود.

در دنیای امروز، دسرها جایگاه ویژه‌ای در میان ذائقه‌های گوناگون افراد دارند و به عنوان اقلام اصلی در مهمانی‌ها، مراسم‌ها و جشن‌ها بسیار محبوب هستند. یکی از دسرهای مورد علاقه، ژله میوه‌ای با استفاده از پودر ژلاتین است. این دسر با ترکیب میوه‌های تازه با ژله، نه تنها طعمی لذیذ به ارمغان می‌آورد بلکه خواص سلامتی نیز دارد؛ از جمله استخوان‌سازی، رشد برای کودکان، ویتامین ب برای مقابله با افسردگی، و افزایش پروتئین بدن. اما باید درنظر داشته باشید به هیچ عنوان نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد. طرز تهیه ژله با پودر ژلاتین بسیار ساده بوده و با انجام برخی اقدامات سلیقه‌ای می‌توان نوآوری‌های جدیدی را در سفره ایجاد کرد

شروع سفر به دنیای ژله میوه‌ای خانگی نه تنها به شما این امکان را می‌دهد که طعم و مواد را کنترل کنید، بلکه با تبدیل مواد ساده به یک دسر لذیذ، حس موفقیت را نیز تجربه خواهید کرد. در این مقاله با طرز تهیه ژله با پودر ژلاتین در خدمت شما هستیم. با مجله لاوین آنلاین، بهترین فروشگاه لوازم قنادی همراه باشید.

ژله با پودر ژلاتین

در ابتدا، به طور خلاصه روش تهیه ژله را شرح میدهیم و سپس در ادامه، برخی از مواردی را که باعث بهتر شدن نتیجه خواهد شد توضیح خواهیم داد.

روش پایه

در ابتدا، پودر ژلاتین را با آب مخلوط کنید و با استفاده از روش بن ماری آن را حل کنید. روش بن ماری یک روش برای تهیه دسرهاست. تلاش خواهیم کرد در یک مقاله دیگر، این موضوع را به طور کامل توضیح دهیم. سپس، پس از آنکه پودر ژلاتین به طور کامل در آب حل شد، شکر را اضافه کنید. سپس قالب ژله را با پنبه یا دستمال کمی چرب نمایید و کمی از مخلوط را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا به مرحله نیمه‌سفت برسد. همچنین می‌توانید یک ردیف میوه را (تقریبا تا نصف قالب ژله) بچینید. در ادامه باقی میوه‌ها در قالب بریزید و مابقی مخلوط را به آن اضافه کرده و دوباره در یخچال قرار دهید. این کار را تا زمانی که مخلوط به پایان برسد تکرار کنید. همچنین می‌توانید از آبمیوه‌های مختلف استفاده کنید و حتی ژله‌های چند رنگی با پودر ژلاتین آماده کنید. سپس، دو تا سه ساعت صبر کنید تا ژله به طور کامل خمیری شود. نهایتا قالب را در آب جوش قرار دهید و برگردانید.

ژله با پودر ژلاتین و آبمیوه

برای درست کردن ژله با پودر ژلاتین و آبمیوه، همان روش پایه را درنظر گرفته و سپس، پودر ژلاتین را به روش بن ماری درآن حل کرده و با آبمیوه ترکیب می‌کنیم. مخلوط  را از صافی رد کرده و در قالب قرار می‌دهیم، سپس در یخچال برای حدود پنج تا شش ساعت خنک می‌شود.

در ترکیبات ژله، به جای آبمیوه می‌توان از مخلوط پودر قهوه یا نسکافه نیز استفاده کرد. برای تهیه ژله چند رنگ، از لایه‌های مختلف ژله با آبمیوه‌های متفاوت استفاده می‌شود و هر لایه پس از نیمه سفت شدن، لایه بعدی روی آن افزوده می‌شود. در صورت تمایل به افزودن اسانس یا رنگ غذا، می‌توان این اقدامات را انجام داد.

خرید پودر ژله

ژله با پودر ژلاتین و بستنی

با ترکیب این دسر خوشمزه با بستنی، می‌توانیم یک دسر متفاوت و لذیذ را برای خانواده یا مهمان‌ها تهیه کنیم. در ادامه، نحوه تهیه آن را آموخته و لذت ببرید.
برای تهیه بخش بستنی دسر، ابتدایک پیمانه بستنی را در شیر حل کنیم. بعد از حل کردن بستنی در شیر، ژلاتین محلول  را به آرامی به شیر اضافه می‌کنیم و سریعاً مخلوط می‌کنیم تا مایع یکدست شود. سپس آن را روی بخار آب قرار می‌دهیم. در ادامه همانند روش پایه، مواد را درون قالب مورد نظر می‌ریزیم و حدودا ۲ ساعت در یخچال قرارمی‌دهیم.

ژله با پودر ژلاتین و شیر

برای تهیه ژله با پودر ژلاتین و شیر، ابتدا پودر ژلاتین را با آب مخلوط کرده و به حالت اسفنجی درآماده می‌کنیم. سپس آن را روی بخار آب قرار می‌دهیم و یکدست می‌کنیم. در مرحله بعد، شکر را با شیر ترکیب کرده و اگر تمایل دارید، اسانس مورد نظر را اضافه می‌کنیم. ژلاتین حالت اسفنجی را به شیر اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. در انتها، مخلوط  را در قالب ژله می‌ریزیم و در یخچال خنک می‌کنیم تا ژله به خوبی سفت و قابل استفاده شود.

خرید انواع خامه کیک

ژله میوه‌ای با پودر ژلاتین و میوه

ژله میوه‌ای با پودر ژلاتین و میوه یک دسر خوشمزه و خنک‌کننده است که با استفاده از میوه‌های تازه و پودر ژلاتین تهیه می‌شود. تهیه این نوع ژله با توجه به روش تهیه، ممکن است کمی زمان‌برتر باشد.
در این روش، ابتدا میوه‌های مورد نظر را  به برش‌های کوچک تقسیم کنید. در مرحله بعد، پودر ژله را با روش بن ماری در آب جوش حل کرده و به مرحله‌ای برسید که مایع شفاف شود. سپس قالب ژله را با بادستمال کمی چرب کنید. تکه‌های کوچک میوه  را در نصف قالب قرار دهید و مایع ژله را روی آن‌ها بریزید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژله نیمی از مسیر خود را طی کند. در مرحله بعد، لایه دوم از میوه‌ها را در ظرف قرار دهید و مایع ژله باقی‌مانده را اضافه کنید. مجدداً ظرف را در یخچال قرار دهید. پس از دو ساعت، قالب ژله را از یخچال خارج کنید و در آب جوش قرار دهید. سپس ظرف پذیرایی را روی قالب قرار دهید و هر دو را با هم برگردانید تا ژله در ظرف پذیرایی قرار گیرد. اکنون ژله آماده است.

خرید ژله روکش

خلاصه

توجه کنید که برای تهیه ژله میوه‌ای، از هر رنگ ژله و هر نوع میوه‌ای استفاده کنید. انواع میوه‌ها را با سلائق خود انتخاب و ترکیب کنید و رنگهای زیبا و دلخواه خود را ایجاد کنید. دقت نمائید که زیبایی و رنگ آمیزی‌های مختلف در سفره از جمله ژله‌ها، باعث رضایت ناخودآگاه  می‌شود. همچنین نوع دیگری از ژله میوه ای وجود دارد که در آن روش نیازی نیست ژله را از قالب خارج کنید. این نوع ژله معمولا در ظرفهای یک نفره مورد استفاده قرار می‌گیرد.

معرفی انواع دسر با پودر ژلاتین

یکی از روش های پر کاربرد در دنیای تزیین کیک و یا تزیین کاپ کیک استفاده از خامه است. استفاده از خامه سال هاست به عنوان یکی از آسان ترین روش ها برای تزیین روی کیک و یا روکش کیک از طریق خامه کشی استفاده میشده است. تزیین کاپ کیک شکلاتی با خامه، تزیین کیک اسفنجی با خامه و تزیین کیک ساده با خامه از بهترین نمونه های تزیین با خامه است. در این مطلب قصد داریم شما را با انواع خامه کیک که برای تزیین و یا خامه کشی کیک و دسر مورد استفاده قرار می‌گیرند، آشنا کنیم.

تزیین کیک با خامه فرم گرفته

خامه فرم گرفته که برای تزئین کیک و درست کردن بعضی از دسرها به کار می رود به دو صورت تهیه می شود: خامه حیوانی یا غیر حیوانی. خامه های غیر حیوانی بافت سبک تری دارند و چربی کمتر و رژیمی هستند. معمولا تزیین کیک با خامه فرم گرفته با استفاده از قیف و ماسوره انجام می شود. شکوفه زدن با خامه، یا به اصطلاح پایپ کردن (Piping) کار خیلی سختی نیست فقط به تمرین نیاز دارد. شما می توانید مدل های زیبا و بی نظیر تزیین کیک با ماسوره را برای تزیین کیک هاتون استفاده کنید. در مقاله آشنایی با ماسوره های قنادی انواع ماسوره ها و کاربرد هر کدام در تزیین کیک برای شما عزیزان شرح دادیم. در تزیین کیک با خامه فرم گرفته هم می توان از خامه با رنگ خودش یعنی سفید استفاده کرد، و هم با رنگ های خوراکی کیک رنگی درست کرد.

تزیین کیک با خامه پاستیلی

خامه پاستیلی از انواع وسایل خوراکی برای تزئینات کیک و دسر های خوش طعم و خوشمزه است و شما می توانید به کمک خامه پاستیلی رنگی، به کیک ها زیبایی خاصی بخشیده و به زیباترین شکل ممکن هنر خود را به نمایش بگذارید. برای تزیین کیک با خامه پاستیلی ابتدا روی سطح کیک را با کمک خامه فرم گرفته و سفید بپوشانید سپس خامه پاستیلی را روی خامه فرم گرفته بی رنگ بریزید و کیک را درون یخچال قرار دهید تا خامه پاستیلی خودش را بگیرد و بعد از بسته شدن خامه قسمت پایین کیک را با کمک چاقو برش بزنید و قسمت های نامرتب پایین کیک را صاف و مرتب کنید سپس کیک را به ظرف سرو مورد نظر خود انتقال دهید.

طرز تهیه خامه پاستیلی در منزل به راحتی امکان پذیر است. مواد لازم برای تزیین با خامه پاستیلی ¼ لیوان آب، 2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین، 10 گرم کره، 20 گرم شکلات، 1 قاشق غذاخوری عسل و گلوکوز و 2 لیوان خامه قنادی نیاز است. برای طرز تهیه خامه پاستیلی ابتدا یه ظرف را تا نصف آب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. سپس ظرفی را روی آن قرار می دیم. 1/4 لیوان آب را داخل ظرف می ریزیم و ژلاتین را به آن اضافه می کنیم و آرام هم می زنیم تا ژلاتین حل شود و هیچ ذره ای از آن باقی نماند.

بعد از حل شدن ژلاتین کره و شکلات را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آب شود. سپس عسل و گلوکز مایع را اضافه می کنیم و بعد از مخلوط شدن آن را از روی آب بر می داریم. مواد را به خامه اضافه می کنیم و هم می زنیم. اگر مخلوط سفت شد روی ظرف آب بگذارید و هم بزنید تا نرم شود. وقتی آماده شد می توانید آن را سفید استفاده کرده یا کمی رنگ خوراکی به آن اضافه کنید و خامه رنگی داشته باشید و با آن روی کیک را تزیین کنید.

تزیین با خامه قنادی

یکی دیگر از انواع خامه کیک، خامه قنادی است. از ویژگی های مشترک انواع خامه قنادی باید به شکل لطیف و مزه شیرین خامه اشاره کرد. کیک و شیرینی های تر بدون خامه مخصوص قنادی بی مزه هستند و علت محبوبیت دسر، کیک و شیرینی های تر، خامه مخصوص قنادی است. مواد خامه قنادی از چربی شیر است و چربی شیر موجود در خامه با دستگاه مخصوص سپراتور جدا شده و تفاوت خامه های قنادی در مقدار چربی خامه است.به طور کلی انواع خامه قنادی برای تهیه شیرینی، پاستا، بستنی، سس، نسکافه، کرم و غیره کاربرد دارد. انواع خامه قنادی شامل موارد زیر است.

• لخته شده: خامه قنادی لخته شده نوعی خامه غلیظ مناسب برای تهیه دسر به ویژه دسرهای میوه ای است. نحوه تهیه خامه قنادی لخته شده بدین صورت است که خامه سنگین در دمای 80 درجه برای 12 ساعت قرار داده و بعد از گذشت 8 ساعت خامه را در یخچال قرار می دهند.
• شیرخامه: شیرخامه ترکیب شیر و خامه است. شیرخامه برای تهیه کیک، شیرینی و برخی نوشیدنی ها مناسب است.
• خامه فریشه: خامه فریشه دارای طعمی تیز است و شکل خامه به ماست غلیظ شده شباهت دارد. از خامه فریشه در غذاها و شیرینی های فرانسوی استفاده می شود.
• خامه غلیظ: همان طور که از اسم خامه مشخص است خامه غلیظ، خامه ای با درصد چربی بالا است. خامه قنادی غلیظ به خاطر چربی بالایی که دارد مناسب برای سلامتی اشخاص نیست اما در پخت شیرینی بسیار پرکاربرد و مهم است. همچنین خامه غلیظ یا سنگین برای فرم دهی و تزئین شیرینی و کیک نیز مناسب است.

تزیین با خامه صبحانه

ذائقه ایرانی طعم خامه را به کرم ها و انواع مختلف فیلینگ کیک ترجیح می دهد و تزیین کیک با خامه از پر کاربردترین تزیین ها و همچنین پرطرفدارترین مدا تزیین کیک و کیک های تولد است. در تزیین کیک با خامه به خامه فرم گرفته نیاز دارید و بهترین راه برای تهیه خامه فرم گرفته استفاده از خامه قنادی است . خامه قنادی چربی بیشتری نسبت به خامه های معمولی دارد و طعم شیرینی تر و بافت چرب تری دارد . خامه فرم گرفته با خامه صبحانه، به نسبت خامه فرم گرفته آماده، معمولا زودتر فرم و شکل خودش را از دست می‌دهد، اما در عوض طعم بهتری دارد. اگر دوست دارید خامه تزیین کیک را خودتان در منزل تهیه کنید، کافی است طرز زدن خامه صبحانه و موادی که باید به آن اضافه کنید را بلد باشید.

خامه صبحانه را در یک کاسه فلزی با اندازه مناسب نسبتا بزرگ بریزید، بطوری که وقتی خامه را هم زدید و حجم خامه زیاد شد با مشکل روبرو نشوید.به هیچ وجه از ظرف پلاستیکی استفاده نکنید، زیرا چربی خامه به ظرف می‌چسبد و خوب فرم نمی‌گیرد. ظرف استیل ایده آل است زیرا خامه هنگام زدن باید سرد بماند. اما اگر کاسه استیل در دسترس ندارید می‌توانید بعدا در طی مراحل کار، کاسه خود را داخل ظرف دیگری که در آن یخ ریخته اید بگذارید و مراحل را انجام دهید. یا اینکه جایی خامه را درست کنید که هوای خنک و رو به سردی داشته باشد.

مواد لازم برای تزیین با خامه صبحانه پر چرب 400 گرم، پودر قند یا شکر آسیاب شده: 100 گرم نیاز است.خامه صبحانه نباید آب داشته باشد، بنابراین اگر همراه خامه، آب اضافی بود آن را دور بریزید.حالا شکر یا پودر قند را اضافه کنید. با یک قاشق یا چنگال، خامه و شکر را فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید، سپس این ترکیب را حدود نیم ساعت در فریزر بگذارید تا تگری شده و رگه‌های یخ در آن ایجاد شود. خامه را از فریزر بیرون بیاورید، با همزن 2 دقیقه با دور کند هم بزنید و سپس با دور تند فقط در یک جهت هم بزنید. 10 الی 15 دقیقه برای فرم گرفتن خامه زمان لازم است.

تزیین با اسپری خامه

روش دیگر برای تزیین کیک با خامه تزیین با اسپری خامه است. این اسپری ها در طعم های توت فرنگی، شکلاتی و ساده وجود دارد و برای نگهداری آن ها روی جعبه نوشته شده قبل از استفاده نیازی به یخچال نیست اما می توان برای اطمینان آن ها را در یخچال نگهداری کرد. همچنین بعد از هر بار استفاده قسمت بالای آن را باز کنید و بشورید. چون خامه بیرون از قوطی به مرور زمان خراب و فاسد می شود. استفاده از این خامه بسیار راحت است. چون به راحتی فرم می گیرد. کافی است قسمت برجسته که برای اسپری کردن خامه است را فشار دهید. می بینید خامه روی سطح کیک به صورت فرم گرفته اسپری می شود. اما این خامه نسبت به خامه قنادی زودتر شروع به آب شدن می کند و این از مشکلات تزیین با اسپری خامه است.

سخن پایانی

راه‌های زیادی برای زیباتر کردن انواع کیک وجود دارد.در این مطلب سعی کردیم شما را با انواع خامه کیک که برای تزیین و یا خامه کشی کیک و دسر مورد استفاده قرار می‌گیرند، آشنا کنیم. شما می توانید در قسمت کامنت های این بخش سوالاتتان را بپرسید تا تیم ما به شما پاسخ دهند. در صورت تمایل می توانید با کلیک بر روی بخش ابزار شیرینی پزی لوازم مورد نیاز خود را تهیه کنید. همچنین پیشنهاد می کنیم ما را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید.

اگر همیشه به شیرینی‌پزی علاقه داشته‌اید یا دوست دارید برای فرزندانتان خوراکی‌های خوشمزه درست کنید این مقاله به شما کمک می کند که ابزار و لوازم قنادی مورد نیاز در خانه را بشناسید. به‌ ویژه اگر تازه‌کار هستید، این وبلاگ به شما کمک می‌کند تا آشپزخانه خود را با وسایل مورد نیاز مجهز کنید تا هر زمان بتوانید خوراکی‌های بی‌نظیری درست کنید.

لوازم قنادی مورد نیاز در خانه

قالب کیک و شیرینی

قالب کیک و شیرینی ابزاری ضروری برای هر قنادی است . فقط یادتان باشد که قبل از جدا کردن کیک، اجازه دهید 30 دقیقه خنک شود. وقتی کیک خنک می‌شود، از کناره‌های قالب جدا می‌شود و برداشتن آن ساده‌تر می‌شود. این قالب‌های پخت برای افرادی که به دنبال کیفیت و دوام بالا هستند، انتخابی عالی است. این قالب‌ها برای انواع کیک ها از کیک های اسفنجی تا چیزکیک مناسب هستند. انواع مختلفی قالب کیک و شیرینی در بازار موجود هستند مانند قالب پلی کربنات، قالب پلاستیکی، قالب تفلون و گرانیت، قالب سیلیکونی، قالب گالوانیزه و آلومینیوم …

کاسه همزن

یک کاسه استیل ضد زنگ برای مخلوط کردن مواد ضروری است. کاسه های مخلوط کن استیل ضد زنگ بسیار با دوام و ایده آل برای مخلوط کردن و تهیه مخلوط های غذا یا شیرینی هستند. با انتخاب کاسه مناسب کار آشپزی و قنادی دلچسب تر و راحت تر می شود.

همزن

همزن ابزاری است که برای مخلوط کردن و زدن تخم‌مرغ‌ها، مرنگ، خمیرها و دیگر مواد غذایی استفاده می‌شود. همزن‌ها می‌توانند دستی یا برقی باشند و به شما کمک می‌کنند تا مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید و بافتی یکدست و سبک به دست آورید. همزن‌های دستی برای کاربردهای سریع و ساده مانند زدن تخم‌مرغ و مرنگ ایده‌آل هستند.

لینک مفید: اهمیت تخم مرغ در کیک پزی

لینک مفید: تفاوت بکینگ پودر و جوش شیرین

کاردک سیلیکونی

کاردک سیلیکونی یا اسپاتولا، ابزاری چند منظوره است که در آشپزخانه برای مخلوط کردن، پخش کردن و تخلیه مواد غذایی از کاسه‌ها و قابلمه‌ها استفاده می‌شود. کاردک‌های سیلیکونی به دلیل انعطاف‌پذیری و مقاومت در برابر حرارت، برای کاربردهای مختلفی مانند جدا کردن کیک از قالب، پخش کردن خامه روی کیک و خالی کردن مخلوط از کاسه‌ها بسیار مناسب هستند.

برس سیلیکونی

برس سیلیکونی وسیله ای است که برای چرب کردن و براق کردن مواد غذایی و ظروف استفاده می‌شود. برس‌های سیلیکونی به دلیل مقاومت در برابر حرارت و راحتی در تمیز کردن، بسیار محبوب هستند. برس سیلیکونی با بطری روغن دارای یک بطری داخلی است که به شما امکان می‌دهد به راحتی و بدون کثیف کردن ظروف دیگر، روغن یا دیگر مایعات را روی غذا یا گریل بمالید. این ابزار در پخت و پز و شیرینی‌پزی کاربرد زیادی دارد و استفاده از آن بسیار راحت و بهداشتی است.

الک

اگر میخواهید کیکتان پف کند همیشه باید آرد خود را الک کنید و ابزار مناسب برای این کار چیزی جز الک نیست. الک به شما کمک می کند آرد، پودر قند، کاکائو و سایر مواد مورد نظر خود را به راحتی و به سرعت الک کنید. کاربرد الک جداسازی ذرات، هوادهی و سبک کردن مواد و مخلوط کردن یکنواخت است.

مقاله خواندنی: آرد سمولینا

لینک مفید: انواع مختلف آرد

کاترهای استیل ضد زنگ

کاترهای استیل ضد زنگ ابزاری محبوب و کاربردی در آشپزخانه هستند که برای برش دادن خمیر کوکی، بیسکوییت، فوندانت و حتی نان و سبزیجات استفاده می‌شوند. این کاترها به دلیل مقاومت و دوام بالا، به عنوان یکی از ابزارهای ضروری برای هر نانوایی و شیرینی‌پز حرفه‌ای و خانگی شناخته می‌شوند. کاترهای استیل ضد زنگ بسیار مقاوم و بادوام هستند، زنگ نمی‌زنند و به مرور زمان فرسوده نمی‌شوند، بنابراین می‌توانید سال‌ها از آن‌ها استفاده کنید. لبه‌های تیز و دقیق این کاترها به شما امکان می‌دهند خمیرها را به شکل‌های مختلف و با دقت بالا برش دهید که باعث می‌شود کوکی‌ها و بیسکوییت‌های شما ظاهری حرفه‌ای و زیبا داشته باشند.

این کاترها در انواع شکل‌ها و اندازه‌ها موجود هستند، از جمله گرد، ستاره‌ای، قلبی و گل، که به شما اجازه می‌دهند خلاقیت خود را در پخت و پز نشان دهید. علاوه بر این، این کاترها تنها برای خمیر کوکی و بیسکوییت نیستند؛ می‌توانید از آن‌ها برای برش دادن فوندانت، نان، پنیر، میوه‌ها و سبزیجات نیز استفاده کنید. این کاترها ابزارهایی همه کاره برای تزئینات غذا و دسر هستند. شستشو و نگهداری آن‌ها نیز بسیار آسان است؛ استیل ضد زنگ به راحتی شسته می‌شود و بوی مواد غذایی را به خود نمی‌گیرد، بنابراین می‌توانید این کاترها را به راحتی در ماشین ظرفشویی قرار دهید و نگران زنگ زدن یا خرابی آن‌ها نباشید.

مقاله خواندنی و مفید: پودر تارتار

قالب‌های شکلات و آبنبات

با قالبهای آبنبات‌ و پاپسیکل و ترافل‌، خروجی کارتان را جذاب تر کرده و مواد خود را به شکلی دلخواه و زیبا درآورید. قالبهای سیلیکونی در شکلهای مختلفی وجود دارند، در برابر حرارت فر مقاوم هستند و به راحتی در ماشین ظرفشویی شسته می شوند.

ترازوی آشپزخانه

وقتی موضوع به شیرینی‌پزی و کیک پزی می‌رسد، دقت و اندازه مواد بسیار اهمیت دارد. در حالی که اندازه‌گیری با لیوان‌ها ممکن است تغییر کند، گرم و اونس همیشه دقیقاً همانند خودشان باقی می‌مانند. به همین دلیل باید یک ترازوی آشپزخانه دقیق بگیرید تا بتوانید مقادیر مواد خام را دقیق اندازه گیری کنید.

لینک مفید: طرز تهیه انواع ژله با ژلاتین

کاغذ روغنی

کاغذ روغنی یا کیک پزی ابزاری کاربردی و ضروری برای پخت کیک و شیرینی‌ است. این کاغذ‌ها معمولاً با روکش نچسب تولید می‌شوند و باعث می شوند مواد کیک و شیرینی به قالب نچسبد و راحت جدا شود. این کاغذ‌ها به شکل دایره‌ای یا مستطیلی برش داده می‌شوند و به طور دقیق به اندازه قالب‌های پخت کیک می شوند.

وردنه

وردنه یکی از ابزارهای اساسی در کار قنادی و کیک پزی است و برای باز کردن خمیر نان و شیرینی و کوکی بسیار مفید است. این ابزار در دو نوع چوبی و پلاستیکی در بازار موجود است، به طوری که می‌توانید بر اساس سلیقه خود و نیازهای خود وردنه مناسبی را انتخاب کنید.

مقاله مفید: لیست لوازم قنادی

پیمانه های اندازه گیری

استفاده از پیمانه برای اندازه‌گیری دقیق، ابزار بسیار حیاتی در هنر قنادی است. بدون این ابزار، امکان اندازه‌گیری دقیق مواد غذایی وجود ندارد و نمی‌توان به درستی مواد را تنظیم کرد تا کیک یا شیرینی‌ای با کیفیت تولید کرد. پیمانه‌های اندازه‌گیری با اندازه‌ها و استانداردهای مختلفی در بازار موجودند و می‌توانید با توجه به نیاز خود، پیمانه‌ای مناسب با قیمتی مناسب تهیه کنید.

کپسول کاغذی

قالب و کپسول کاغذی، یکی از ابزارهای ضروری در شیرینی‌پزی است که برای تهیه کیک‌های فنجانی و مافین بسیار مفید است. این کپسول‌ها مثل کاغ روغنی جلوی چسبیدن کیک به قالب را می‌گیرند و از سوختن آن‌ها در طی فرآیند پخت جلوگیری می‌کنند.

لینک مفید: فراستینگ چیست؟

کلام آخر

ابزارهای ضروری قنادی در خانه مانند قالب‌های سیلیکونی، کاترهای استیل ضد زنگ، وردنه، پیمانه اندازه‌گیری، کپسول کاغذی و ورقه‌های کیک‌پزی، اساسی برای هر شیرینی‌پزی علاقه‌مندی هستند. این ابزارها به شما کمک می‌کنند تا شیرینی‌های خانگی خود را با دقت و زیبایی بپزید و تزیین کنید.

خرید لوازم قنادی مورد نیاز در خانه

فروشگاه لوازم قنادی لاوین، بهترین مقصد برای افرادی است که به دنبال لوازم قنادی با کیفیت و متنوع هستند. با تنوع بی‌نظیر محصولات از قالب‌های سیلیکونی تا کاترهای استیل ضد زنگ و ابزارهای تزیین، لاوین به شما کمک می‌کند تا شیرینی‌پزی خود را به یک هنر تبدیل کنید.

چیزکیک یکی از دسرهای محبوب و مقرون به صرفه است که با طعم خامه‌ای و لذیذ خود، قرن‌هاست که ذائقه‌ها را وسوسه می‌کند. این دسر خوشمزه تاریخچه غنی و تنوع‌های گوناگونی دارد که آن را به یکی از محبوب‌ترین دسرها در بین علاقه‌مندان به شیرینی تبدیل کرده است. بنابراین، واقعاً چیزکیک چیست و چه چیزی آن را تا این حد غیرقابل مقاومت می‌کند؟ بیایید به دنیای لذیذ چیزکیک شیرجه بزنیم تا این راز را کشف کنیم.

چیز کیک چیست؟

کیک پنیر یا چیز کیک نوعی کیک است که بافتی متراکم و صاف دارد و از ترکیباتی مثل تخم مرغ، شکر و پنیر تازه مانند ریکوتا، پنیر خامه‌ای، ماسکارپونه یا پنیر کوتیج درست می‌شود. این کیک معمولاً یک لایه زیرین دارد که از بیسکویت‌های خرد شده، کراکر گراهام یا شیرینی تهیه می‌شود. لایه دوم، که اصلی‌ترین قسمت کیک است، شامل پنیر خامه‌ای شیرین است و در نهایت روی آن با میوه یا شربت تازه تزئین می‌شود. برخی از کیک‌های پنیر نیاز به پخت دارند، اما برخی دیگر بدون پخت و در یخچال آماده می‌شوند که به آن چیزکیک یخچالی می گویند.

لینک مفید: انواع دسر

تاریخچه چیز کیک

در قرن پنجم قبل از میلاد، یونانیان باستان اولین چیزکیک‌ها را ساختند که به نام “plakous” شناخته می‌شد. این چیزکیک‌ها از پنیر تازه، آرد و عسل تشکیل شده بودند و روی سینی‌های سفالی پخته می‌شدند. این کیک ها در بازیهای المپیک قبل از میلاد برای ورزشکاران سرو می شد. در اواخر قرون وسطی، چیزکیک‌ها به شکل تارت با پایه شیرینی در اروپا ظاهر شدند. پس از مدتی، رومی‌ها دستور پخت اولیه چیزکیک را به ایتالیا و سپس به سایر کشورهای اروپایی بردند. با این انتقال، کیک‌های پنیری به تدریج در سراسر جهان شناخته و محبوب شدند. زمانی که چیزکیک به آمریکا رسید و پنیر خامه‌ای اختراع شد، این دسر دچار تحولی بزرگ شد. پنیر خامه‌ای به تدریج جایگزین پنیرهای سنتی در تهیه چیزکیک شد و این تغییر بزرگ باعث شد که دستورالعمل‌ها تغییر کنند و چیزکیک به سبک آمریکایی متولد شود.

مقاله خواندنی و مفید: اهمیت تخم مرغ در کیک پزی

5 نکته مهم در تهیه چیزکیک

این نکات ساده به شما کمک می‌کند یک چیزکیک نرم و خوشمزه بپزید:

1. مواد اولیه را به دمای اتاق برسانید: برای یک کیک پنیر خامه‌ای و یکدست، بهتر است همه مواد را قبل از شروع به دمای اتاق برسانید. وقتی مواد هم‌دما باشند، بهتر با هم مخلوط می‌شوند و خمیر صاف‌تری خواهید داشت. مواد سرد ممکن است باعث ایجاد گلوله در خمیر شوند.
2. به آهستگی هم بزنید و مواد را مخلوط کنید: فیلینگ کیک پنیر باید متراکم باشد، نه سبک و پفی. برخلاف برخی کیک‌ها که نیاز به مخلوط کردن با سرعت بالا دارند، چیزکیک نیاز به مخلوط کردن آهسته دارد تا از ایجاد حباب هوا جلوگیری شود. مخلوط کردن بیش از حد باعث ترک خوردن کیک در فر می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، از ضمیمه پارویی استفاده کنید و خمیر را با سرعت متوسط مخلوط کنید.
3. از کاغذ روغنی و قالب کمربندی استفاده کنید: برای اینکه بتوانید کیک پنیر را به راحتی از قالب خارج کنید، از قالب کمربندی با کف جداشونده استفاده کنید. اگر تابه فنری ندارید، قالب معمولی را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک نچسبد.
4. حمام آب درست کنید: حمام آب به پخت یکنواخت و نرم کیک پنیر کمک می‌کند. برای این کار، کف قالب چیزکیک را در فویل آلومینیومی بپیچید و آن را داخل یک تابه بزرگتر قرار دهید. تابه را در فر بگذارید و تا نیمه قالب چیزکیک را با آب داغ پر کنید.
5. درب فر را بسته نگه دارید: هنگام پخت کیک، درب فر را باز نکنید. باز کردن در فر باعث کاهش دما و ایجاد ترک روی کیک می‌شود. درب فر را در تمام مدت پخت بسته نگه دارید تا کیک پنیرتان به درستی پخته شود.

11 نوع چیزکیک معروف در دنیا

چیزکیک ها انواع مختلفی دارند. در ادامه معروف ترین آنها را معرفی کرده ایم:

1. نیویورک چیزکیک (New York Cheesecake): یک نوع کلاسیک که با پنیر خامه‌ای غلیظ و سنگین تهیه می‌شود و اغلب بدون هیچ افزودنی‌ای سرو می‌شود تا طعم غنی و ساده‌اش برجسته شود.
2. چیزکیک ژاپنی (Japanese Cheesecake): این نوع سبک و پفکی است و بافتی شبیه به سوفل دارد. از سفیده تخم مرغ زده شده برای ایجاد بافت ابری مانند استفاده می‌شود.
3. چیزکیک بدون پخت (No-Bake Cheesecake): برای تهیه این کیک نیازی به پختن نیست. از ژلاتین برای سفت شدن استفاده می‌شود و معمولاً در یخچال سفت می‌شود.
4. چیزکیک پنیر ریکوتا (Ricotta Cheesecake): در این نوع از پنیر ریکوتا استفاده می‌شود که به آن بافتی سبک‌تر و کمی دانه‌دارتر نسبت به چیزکیک‌های تهیه‌شده با پنیر خامه‌ای می‌دهد.
5. چیزکیک شکلاتی (Chocolate Cheesecake): این کیک شامل شکلات در فیلینگ آن است که طعمی غنی و شیرین به آن می‌بخشد. ممکن است با گاناش شکلاتی یا پودر کاکائو تزئین شود.
6. چیزکیک کدو تنبل (Pumpkin Cheesecake): یک چیزکیک فصلی که با پوره کدو تنبل و ادویه‌های پاییزی مانند دارچین و جوز هندی تهیه می‌شود. معمولاً در پاییز و برای جشن‌های هالووین و شکرگزاری سرو می‌شود.
7. چیزکیک لیمویی (Lemon Cheesecake): این نوع شامل آبلیمو و پوست لیمو برای ایجاد طعمی تازه و ترش است. ممکن است با سس لیمو یا تکه‌های لیمو تزئین شود.
8. چیزکیک بروکلین (Brooklyn Cheesecake): این نوع چیزکیک نسبت به نوع نیویورکی، سبک‌تر است و با پنیر خامه‌ای کمتری تهیه می‌شود. پوسته‌ی نازک‌تری دارد و کمی کمتر شیرین است.
9. چیزکیک توت‌فرنگی (Strawberry Cheesecake): این کیک پنیر با سس توت‌فرنگی یا توت‌فرنگی تازه تزئین می‌شود. طعم میوه‌ای و شیرینی به آن می‌بخشد.
10. چیزکیک کاراملی (Caramel Cheesecake): این نوع با کارامل درون خمیر و همچنین به عنوان سس رویه تهیه می‌شود. طعمی شیرین و کاراملی دارد که به خوبی با بافت خامه‌ای چیزکیک ترکیب می‌شود.
11. چیزکیک وگان (Vegan Cheesecake): در دستورالعمل‌های چیزکیک وگان از جایگزین‌های غیر لبنی به جای محصولات حیوانی استفاده می‌شود. برای مثال، از کنجاله تخم کتان هیدراته به جای تخم مرغ، خامه بادام هندی به جای پنیر خامه‌ای و کره گیاهی به جای کره حیوانی استفاده می‌کنند. این مواد به طعم و بافت چیزکیک سنتی نزدیک هستند و یک گزینه عالی برای افرادی است که از رژیم وگان پیروی می‌کنند یا به محصولات لبنی حساسیت دارند.

هر یک از این کیک‌ها با ویژگی‌های خاص خود، محبوبیت ویژه‌ای در بین طرفداران دسرهای خامه‌ای دارند.

چه چیزی باعث ترک خوردن چیزکیک می شود؟

ترک خوردن چیزکیک ممکن است به دلایل مختلفی اتفاق بیفتد. در اینجا چند دلیل عمده آورده شده است:

1. مخلوط کردن بیش از حد: اگر خمیر چیزکیک را بیش از حد بزنید، حباب‌های هوا در آن به وجود می‌آید که در هنگام پخت منبسط شده و ترک ایجاد می‌کنند. برای جلوگیری از این مشکل، خمیر را با سرعت کم و به آرامی مخلوط کنید.
2. تغییرات ناگهانی دما: باز کردن درب فر در هنگام پخت یا بعد از پخت می‌تواند باعث تغییر ناگهانی دما شود و چیزکیک را ترک دهد. بهتر است درب فر را در طول پخت و بعد از اتمام پخت به مدت یک ساعت بسته نگه دارید تا کیک به آرامی خنک شود.
3. پخت زیاد یا کم: پختن بیش از حد کیک باعث می‌شود که سطح آن خشک شده و ترک بخورد. همچنین، پخت ناکافی می‌تواند منجر به سطح نرم و ناهموار شود که بعداً ترک می‌خورد. برای اطمینان از پخت مناسب، کیک پنیر باید در مرکز کمی لرزان باشد و لبه‌ها سفت شده باشند.
4. عدم استفاده از حمام آب: حمام آب (بن ماری) می‌تواند به پخت یکنواخت کیک کمک کند و از ترک خوردن آن جلوگیری کند. بخار آب از خشک شدن سطح چیزکیک جلوگیری می‌کند و محیط مرطوب‌تری ایجاد می‌کند.
5. دمای بالای فر: پختن چیزکیک در دمای خیلی بالا باعث می‌شود که سطح آن سریعتر از داخل پخته و خشک شود و ترک بخورد. استفاده از دمای پایین و پخت آهسته می‌تواند این مشکل را کاهش دهد.

با رعایت این نکات می‌توانید از ترک خوردن کیک پنیر خود جلوگیری کرده و یک دسر بی‌نقص تهیه کنید.

کلام آخر

با رعایت دقیق دستورالعمل‌ها و نکات پخت کیک پنیر، می‌توانید یک چیزکیک بی‌نقص و خوشمزه تهیه کنید که همه را شگفت‌زده کند. حضور چیزکیک در هر مناسبتی، از جشن‌های تولد تا مهمانی‌های رسمی، لحظات شیرین و خاطره‌انگیزی را برای شما و دوستانتان ایجاد می‌کند. لاوین، به عنوان فروشگاه لوازم قنادی، انواعی از بهترین مواد اولیه قنادی را در اختیار شما قرار می‌دهد.  این فروشگاه انواع قالب‌ کیک و شیرینی برای پخت کیک و شیرینی را نیز در اختیار شما قرار می‌دهد.