پودر تارتار

پودر تارتار یک ماده همه کاره برای آشپزی

پتاسیم بیترترات، که معمولاً به عنوان کرم یا پودر تارتار شناخته می شود، ماده ای جذاب با طیف گسترده ای از کاربردها است. در این مقاله قصد داریم به دنیای پیچیده این ترکیب همه کاره بپردازیم. از نقش آن در آشپزخانه به عنوان یک ماده تشکیل دهنده پخت وپز و افزودنی مواد غذایی گرفته تا فواید و عوارض جانبی بالقوه آن. این مقاله توسط فروشگاه لاوین، فروشگاه آنلاین لوازم قنادی، نوشته شده است. با ما همراه باشید.

پودر تارتار چیست؟

پودر یا کرم تارتار که با نام علمی بیتارترات پتاسیم نیز شناخته می شود، یک پودر سفید و خشک با طعم کمی اسیدی است که به طور طبیعی در طی فرآیند تخمیر شراب به وجود میاید. این محصول به عنوان یک محصول جانبی شراب سازی، از باقیمانده آب انگور تخمیر شده در بشکه ها تشکیل شده و ٰمعمولاً در پخت و پخت و پز برای چندین منظور استفاده می شود.

خرید فوندانت آماده

کاربردهای پودر تارتار

در صنایع غذایی ، کرم یا پودر تارتار کاربردهای خاصی دارد. از جمله اینکه به عنوان یک عامل ضد انعقاد، ضد میکروبی ، ماده تخمیر کننده ، عامل کنترل pH ، تثبیت کننده و غلیظ کننده عمل می‌کند. در دنیای آشپزی، از پودر تارتار اغلب برای تثبیت سفیده تخم مرغ و جلوگیری از شکرک زدن یا کریستالی شدن شکر در شربت ها استفاده می شود. این ماده معمولا در محصولات پخته شده مانند کلوچه‌ها و کیک ها به کار رفته و به همراه جوش شیرین کمک می‌کند تا خمیر عمل آمده و کوکی‌های پفکی و سبکی درست شوند. همچنین می تواند به عنوان جایگزینی برای کره ، پودر بیکینگ و آب لیمو در دستور العمل ها عمل کند.
جالب اینجاست که کرم تارتار به عنوان یک ماده تمیز کننده خانگی نیز شناخته می‌شود. یعنی می توان از آن به عنوان جلادهنده لوازم خانگی، زنگ زدا و لکه‌بر استفاده کرد.

فواید سلامتی پودر تارتار

هر چند پودر تارتار مواد مغذی کمی دارد اما حاوی مقدار نسبتاً زیادی پتاسیم است. در حقیقت، بر اساس فرمول شیمیایی مقدار پتاسیم آن بیست درصد است. در حالی که فواید سلامتی که به این پودر نسبت می‌دهند، پتانسیل آن برای تسکین یبوست با نرم شدن مدفوع و کوتاه کردن زمان حرکت و دفع روده است. همچنین مقدار بالای پتاسیم می تواند به کاهش فشار خون کمک کند. مطالعات نشان می دهند که یک رژیم غذایی غنی از پتاسیم می تواند اثرات سدیم بیش از حد  را کاهش داده و به بهبود فشار خون کمک کند.

انواع ژله و روکش کیک

عوارض جانبی پودر تارتار

علیرغم فواید آن ، پودر تارتار بدون ضرر نیست. مهمترین عارضه جانبی استفاده بیش از اندازه از آن، ابتلا به هایپرکالمی یا میزان بیش از حد پتاسیم در خون شما به دلیل محتوای پتاسیم بالای آن است. علائم هایپرکالمی شامل ناراحتی شکمی ، ضربان قلب غیر طبیعی و ضعف عضلات است. افراد مبتلا به بیماری کلیوی ، نارسایی قلبی ، بیماری کبد یا افرادی که برای افزایش سطح پتاسیم خون مصرف می کنند، خطر ابتلا به هیپرکالمی را دارند.

بنابراین ، با وجود کاربردهای مختلف و مزایای بالقوه سلامتی، استفاده درست و آگاه بودن از عوارض جانبی بالقوه این ماده بسیار مهم است. اگر قصد استفاده از کرم تارتار را برای فواید سلامتی آن دارید ، همیشه با یک متخصص بهداشت و درمان مشورت کنید.

خرید انواع مهر و کاتر

جایگزین های پودر تارتار

علیرغم اینکه پودر تارتار یک ماده با کاربردهای متنوع است ، ممکن است برای کلیه دستور العمل ها یا نیازهای رژیم غذایی مناسب نباشد. به عنوان مثال ، ممکن است برای افراد در رژیم غذایی سبک مناسب نباشد. همچنین ، برخی از افراد ممکن است حساسیت یا آلرژی نسبت به این پودر داشته باشند. اگر دسترسی به این پودر ندارید یا در رژیم غذایی خود ممنوعیت استفاده از آن را دارید، متناسب کاربرد خود چندین جایگزین وجود دارد که می توانید از آنها استفاده کنید:

• آب لیمو یا سرکه سفید: این دو ماده میزان اسیدیته مشابهی با پودر تارتار دارند و می توانند به عنوان جایگزین، به ویژه در دستور العمل هایی که نیاز به تثبیت سفیده تخم مرغ یا جلوگیری از شکرک زدن دارند ، استفاده شود.
• بیکینگ پودر: اگر در یک دستور العمل به هر دو ماده‌ی پودر تارتار و جوش شیرین نیاز است، می توانید بیکینگ پودر  را، که از بی کربنات سدیم (جوش شیرین) و اسید تارتاریک (کرم تارتار) تشکیل شده است ، جایگزین کنید.
• دوغ یا ماست: از ماست نیز به دلیل میزان اسیدیته مشابه می‌تواند به عنوان جایگزینی برای پودر تارتار در مواد پخته شده باشد. با این حال ، برای حفظ قوام مناسب باید مقدار مایعات دیگر را در دستور العمل تنظیم کنید.
  در بعضی موارد، می‌توان پودر تارتار را به طور کلی از دستورالعمل پخت حذف کرد، بدون اینکه تاثیر قابل ملاحظه‌ای داشته باشد.

مقالات مرتبط: تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر

سوالات متداول درباره پودر تارتار

کرم تارتار چه طعمی دارد؟

در حد اعتدال. به محصولات پخته شده شما طعم دلپذیری می دهد. اضافه کردن بیش از حد باعث ایجاد طعم تلخ یا ترش می شود، پس مراقب باشید چه میزان از کرم را مصرف می‌کنید.

آیا می توانید نشاسته ذرت را جایگزین کرم تارتار کنید؟

خیر. نشاسته ذرت نشاسته ای است که برای غلیظ کردن استفاده می شود، در حالی که کرم تارتار اسیدی است که برای خمیر شدن، تثبیت و جلوگیری از تبلور استفاده می شود. آنها نقش های کاملاً متفاوتی در پخت و پز دارند و جایگزین یکدیگر در نظر گرفته نمی شوند.

عصاره تارتار همان جوش شیرین است؟

خیر. در حالی که ظاهری شبیه به هم دارند و اغلب با هم استفاده می شوند، به تنهایی کاربردهای بسیار متفاوتی دارند. 

آنچه گفتیم…

پتاسیم بیتارترات یا خامه تارتار یک ماده همه کاره است که در انواع دستور العمل ها نقش اساسی دارد. درک عملکرد آن و دانستن نحوه جایگزینی در صورت لزوم می تواند به شما در حرکت در آشپزخانه خود با اعتماد به نفس بیشتر کمک کند. این که آیا شما در حال شلاق زدن ، کوکی های پخت و یا جلوگیری از تبلور شکر در یک شربت هستید ، کرم تارتار ابزاری مفید است که در زرادخانه آشپزی شما وجود دارد.

خرید انواع قالب تفلون