تفاوت آرد نول با آرد قنادی
آرد قنادی عالی است، اما اگر آن را ندارید، نگران نباشید!
“می‌خوام یه کیک درست کنم که تو دستورش نوشته باید از آرد کیک استفاده کنم، ولی من فقط آرد چند منظوره دارم. می‌تونم از این آرد به جای آرد کیک استفاده کنم؟
اگه تا حالا این سوال رو از خودت یا از یه دوست پرسیدی، بدون که تنها نیستی. گاهی وقت‌ها آرد مخصوص دستور رو نداریم (و حال نداریم دوباره بریم فروشگاه)، یا شاید فروشگاه تموم کرده باشه. پس چقدر انتخاب آرد روی نتیجه پخت‌وپز تاثیر می‌ذاره؟” البته می توانید به فروشگاه اینترنتی لوازم قنادی لاوین سر بزنید و انواع مختلف آرد را سفارش بدهید تا در کمترین زمان ممکن به دستتان برسد. در این مقاله خواندنی و جذاب به تفاوت آرد نول با آرد قنادی و ویژگی های هر کدام اشاده می کنیم.
آرد نول چیست؟
آرد نول، نوعی آرد سفید و بسیار لطیف است که از قسمت مرکزی دانه گندم تولید می‌شود. این آرد دارای میزان کمتری پروتئین و گلوتن نسبت به سایر آردها است و به همین دلیل بافت نرمی دارد. آرد نول به خاطر کیفیت بالای خود، برای پخت کیک‌ها، شیرینی‌ها و بیسکویت‌ها بسیار مناسب است، زیرا باعث ایجاد بافتی لطیف و سبک در محصولات پختنی می‌شود. این آرد اغلب در قنادی‌ها و نانوایی‌ها برای تهیه محصولات باکیفیت و ظریف استفاده می‌شود.
آرد قنادی چیست؟
آرد قنادی، که به آرد کیک نیز معروف است، نوعی آرد بسیار نرم و لطیف با میزان پروتئین کمتر نسبت به آرد چندمنظوره است. این آرد به دلیل داشتن گلوتن کمتر، باعث ایجاد بافتی نرم و سبک در محصولات پختنی می‌شود. آرد قنادی بیشتر در تهیه کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرهایی که نیاز به بافت لطیف و یکنواخت دارند، استفاده می‌شود. به دلیل فرآوری خاص و آسیاب دقیق‌تر، این آرد معمولاً سفیدتر و ریزتر از آردهای دیگر است و به همین دلیل برای تهیه محصولات پختنی باکیفیت و ظریف، بسیار مناسب است.
مقاله مفید: آرد سمولینا
آرد چند منظوره چیست؟
آرد چندمنظوره یا همه‌منظوره (All-Purpose Flour) نوعی آرد است که به دلیل محتوای پروتئین متوسط، برای استفاده در انواع مختلف پخت‌وپز مناسب است. این آرد از ترکیب انواع مختلف گندم سخت و نرم به دست می‌آید و معمولاً دارای 10 تا 12 درصد پروتئین است.
آرد چندمنظوره یا همه‌منظوره نوعی آرد است که دارای میزان متوسط پروتئین است و برای استفاده در انواع مختلف پخت‌وپز مناسب می‌باشد. دانه‌های این آرد به اندازه کافی ریز و نرم هستند تا در اکثر دستورهای پخت به خوبی عمل کنند. این ویژگی‌ها آن را به یک انتخاب عالی برای بسیاری از محصولات پختنی تبدیل می‌کند. آرد چندمنظوره به خاطر پروتئین کافی که برای تشکیل گلوتن مورد نیاز است، برای پخت نان‌های مختلف مناسب است. همچنین، هرچند آرد قنادی یا نول معمولاً برای کیک‌ها و شیرینی‌ها بهتر است، اما آرد همه‌منظوره نیز می‌تواند در این موارد استفاده شود. این آرد برای تهیه بیسکویت‌ها و کوکی‌ها نیز خوب عمل می‌کند و به دلیل کاربردهای گسترده‌اش، می‌توان از آن برای تهیه خمیر پیتزا، پنکیک، سس‌ها و حتی غذاهای سرخ‌کردنی نیز استفاده کرد.
لینک مفید: انواع پودر سوخاری
تفاوت آرد نول با آرد قنادی
تفاوت آرد نول با آرد قنادی بسیار اندک است. در بسیاری از مناطق، این دو اصطلاح ممکن است به جای یکدیگر استفاده شوند یا به صورت معادل در نظر گرفته شوند. با این حال، در موارد خاص ممکن است تفاوت‌هایی نیز وجود داشته باشد:
آرد نول:
- ویژگی‌ها: آرد نول به طور خاص به آرد بسیار نرم و لطیف اشاره دارد که دارای پروتئین و گلوتن کمتری است. این آرد بیشتر برای کیک‌ها، شیرینی‌ها و بیسکویت‌ها که نیاز به بافت نرم و لطیف دارند، استفاده می‌شود.
- فرآوری: معمولاً فرآوری بیشتری نسبت به آردهای دیگر دارد و ممکن است در برخی کشورها به عنوان آرد قنادی نیز شناخته شود.
آرد قنادی (آرد کیک):
- ویژگی‌ها: آرد قنادی یا آرد کیک نیز نوعی آرد نرم با پروتئین کمتر است که برای پخت کیک‌ها و شیرینی‌ها طراحی شده است. این آرد ممکن است حتی نرم‌تر و ریزتر از آرد نول باشد.
- فرآوری: فرآوری خاصی دارد که باعث سفیدتر و لطیف‌تر شدن آن نسبت به آردهای دیگر می‌شود.
تفاوت‌ها و شباهت‌ها:
- شباهت‌ها: هر دو آرد به خاطر پروتئین کمتر و بافت لطیف، برای تهیه کیک‌ها و شیرینی‌های ظریف و نرم مناسب هستند.
- تفاوت‌ها: تفاوت‌های اندکی ممکن است در فرآوری و درجه نرم بودن آرد وجود داشته باشد. آرد قنادی ممکن است در برخی موارد به عنوان نوع خاص‌تری از آرد نول در نظر گرفته شود.
در نتیجه، هر دو نوع آرد به طور کلی برای کاربردهای مشابهی استفاده می‌شوند و ممکن است در عمل تفاوت‌های ناچیزی در بافت و نرم بودن داشته باشند. در اکثر مواقع، این دو اصطلاح به صورت معادل و قابل تعویض با یکدیگر استفاده می‌شوند.
لینک مرتبط: طرز تهیه کیک بدون شیر
آیا می‌توانم از آرد نول به جای آرد قنادی استفاده کنم؟
بله، می‌توانید. نتیجه نهایی مشابه خواهد بود، فقط با کمی تفاوت در بافت و لطافت کیک وجود دارد.
هر دو آرد در دستور پخت‌ها به طور یکسان عمل می‌کنند و به‌طور مشابه با مواد دیگر ترکیب می‌شوند، اما نتیجه نهایی کمی متفاوت خواهد بود. کیکی که با آرد چند منظوره یا آرد نول درست می‌شود، احتمالاً بافت کمی درشت‌تری خواهد داشت، در حالی که کیکی که با آرد قنادی تهیه می‌شود، بافتی نرم‌تر و یکنواخت‌تر و لطافت بیشتری خواهد داشت.
برای بهترین کیک‌ها، اگر دستور پخت نیاز به آرد قنادی دارد، از آن استفاده کنید. اما اگر مجبورید از آرد همه‌منظوره استفاده کنید، باز هم کیک خوشمزه‌ای خواهید داشت و بسیاری از افراد متوجه تفاوت زیادی نخواهند شد. می‌توانید دستور پخت‌هایی که نیاز به آرد همه‌منظوره دارند را امتحان کنید. برخی از کیک‌های مورد علاقه ما عبارتند از: کیک تولد کلاسیک، کیک وانیلی طلایی، کیک شکلاتی تولد، کیک شکلاتی خیس و کاپ کیک
مقاله طرز تهیه کاپ کیک بدون فر را مطالعه کنید.
چگونه آرد قنادی درست کنیم؟
می‌توانید با ترکیب آرد نول یا آرد همه‌منظوره با کمی نشاسته ذرت، جایگزین خانگی برای آرد کیک یا آرد قنادی درست کنید. نشاسته ذرت باعث نرم‌تر شدن و کاهش مقدار پروتئین کلی ترکیب می‌شود تا شبیه آرد کیک شود.
3/4 فنجان + 2 قاشق غذاخوری (105 گرم) آرد نول یا همه‌منظوره را با 2 قاشق غذاخوری (14 گرم) نشاسته ذرت مخلوط کنید. این ترکیب را به جای آرد قنادی در دستور پخت‌ها استفاده کنید، به همان وزن یا حجم مورد نیاز.
لینک مفید: روشهای جدا کردن کیک از قالب
آیا می‌توانم از آرد قنادی به جای آرد چند منظوره استفاده کنم؟
در حالی که معمولاً می‌توان از آرد چند منظوره به جای آرد قنادی استفاده کرد، اما برعکس این کار درست نیست. در دستور پختی که برای آرد چند منظوره طراحی شده به دلیل اینکه که محتوای پروتئین کمتر در آرد قنادی وجود دارد ممکن است گلوتن یا ساختار کافی برای پخت را نداشته باشد.
آرد قنادی به چه اسم هایی معروف می‌باشد؟
آرد قنادی، که معمولاً به عنوان آرد کیک نیز شناخته می‌شود، ممکن است تحت نام‌های مختلفی در مناطق و کشورهای مختلف شناخته شود. برخی از نام‌های رایج آرد قنادی عبارتند از:
- آرد کیک (Cake Flour): این نام رایج‌ترین اصطلاح برای آرد قنادی است و به آردی نرم و لطیف با پروتئین پایین اشاره دارد که برای تهیه کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.
- آرد قنادی (Pastry Flour): در برخی از مناطق، این اصطلاح برای اشاره به آردی استفاده می‌شود که مشابه آرد کیک است و برای تهیه شیرینی‌ها و دسرها کاربرد دارد.
- آرد نول (Cake Flour): در بعضی کشورها، به ویژه در ایران، آرد نول که به آردی نرم و لطیف با پروتئین پایین اشاره دارد، می‌تواند معادل آرد قنادی یا کیک باشد.
- آرد کیک و شیرینی (Baking Flour): این نام ممکن است به آردی اشاره داشته باشد که برای انواع مختلف محصولات پختنی، از جمله کیک و شیرینی‌ها مناسب است.
- آرد سه صفر: آرد سه صفر، که به آرد نول یا آرد قنادی نیز معروف است، آردی بسیار نرم و سفید با پروتئین پایین است که برای تهیه کیک‌ها و شیرینی‌های لطیف و سبک استفاده می‌شود.
نتیجه‌گیری
به تفاوت آرد نول با آرد قنادی پرداختیم و گفتیم هر دو برای محصولات پختنی لطیف و سبک مناسب هستند و به طور کلی قابل تعویض با یکدیگرند. آرد چندمنظوره برای استفاده عمومی و تهیه انواع مختلف پخت‌وپز مناسب است و دارای پروتئین و بافت متفاوتی نسبت به آرد نول و آرد قنادی است. در لوازم قنادی لاوین، ما به شما امکان می‌دهیم تا با بهترین مواد اولیه، هنر قنادی خود را به سطح جدیدی ببرید. ما مجموعه‌ای گسترده از آردهای تخصصی، پودرها و مواد اولیه قنادی و همچنین انواع قالب کیک و شیرینی را به شما ارائه می‌دهیم، از جمله آرد نول، آرد قنادی، آرد چندمنظوره و بسیاری دیگر از محصولات با کیفیت بالا. با استفاده از مواد درجه یک ما، کیک‌ها، شیرینی‌ها و دسرهای شما نه تنها خوشمزه، بلکه از نظر بافت و کیفیت بی‌نظیر خواهند بود. به لاوین اعتماد کنید و تجربه‌ای شیرین و موفق در قنادی خلق کنید!
