پودر تایلوس اسکارلت

نقد و بررسی : پودر تایلوس اسکارلت

پودر تایلوس یا تایلوز در واقع یک نام تجاری برای نوعی از پودر CMC (کربوکسی‌متیل‌سلولز) است. این ماده نوعی صمغ طبیعی ست که از درخت جنوس استرکولیا تهیه می‌شود و یک پلیمر مشتق‌شده از سلولز است که در صنایع مختلف بویژه قنادی، غذایی و دارویی بسیار پرکاربرد می باشد. از این پودر سفید رنگ، بی بو و بی مزه، به عنوان یک عامل غلیظ‌کننده، پایدارکننده و ژل‌کننده استفاده می‌شود.
برخی افراد، با توجه به خاصیت های تایلوس و ثعلب گمان می کنند که این دو یکی هستند، در حالی که چنین نیست! علاوه بر تفاوت در رنگ و طعم، پودر تایلوس در قنادی و شیرینی پزی جهت تهیه و کار با فوندانت، گامپیست و چسب خوراکی کاربرد دارد. افزودن مقدار کمی تایلوس به فوندانت باعث می‌شود خمیر حالت کشسانی بالایی پیدا کند و پس از شکل‌گیری، سریع‌تر خشک شود و شکل خود را بهتر حفظ کند. این کار خصوصا در هنگام ساخت تزیینات و تاپرهای فوندانتی بسیار به چشم می آید. اما ثعلب بیشتر در بستنی سازی، خصوصاً بستنی‌های سنتی کاربرد دارد. همچنین ثعلب، فواید فوق‌العاده‌ای در طب سنتی و درمان بیماری‌هایی همچون گرفتگی صدا، ورم روده و التهاب مثانه دارد. پودر تایلوس از صمغ طبیعی گیاه جنوس استرکولیا استخراج می‌شود. در حالیکه ثعلب از پیاز یا غده گیاه ثعلب نر (نوعی ارکیده) بدست می‌آید.

نحوه استفاده از پودر تایلوس:

جهت کار با خمیر فوندانت:

پس از خرید پودر تایلوس، به ازای هر 100 گرم فوندانت، حدود 0.5 تا 2 گرم  (با توجه به کیفیت خمیر) از آن به خمیر اضافه کنید. دقت داشته باشید که اضافه کردن بیش از حد، می‌تواند باعث خشکی، شکنندگی و یا ایجاد ترک بر روی کار پس از خشک شدن شود. ابتدا خمیر را پهن و پودر تایلوس را کم کم (ترجیحا با الک) بصورت یکنواخت به فوندانت اضافه کنید تا گلوله نشود. فوندانت و پودر تایلوس را خوب ورز دهید. اگر خمیر سفت شد، حداکثر 1 تا 2 قطره آب اضافه و دوباره ورز دهید، تا کاملاً پودر جذب و یکنواخت شود. در صورتیکه باز هم خمیر سفت بود به هیچ عنوان مجددا آب اضافه نکنید. چون تایلوس با جذب رطوبت، باعث تسریع در روند خشک شدن می شود. نتیجه اینکه در پایان کار، قطعا با تزیینات ترک دار مواجه خواهید شد.
پس اینبار به جای آب، برای انعطاف بیشتر 1 تا 2 قطره گلیسیرین خوراکی اضافه و سپس ورز دهید. با رسیدن به نرمی و کشسانی مطلوب، فوندانت آماده ساخت شاهکار دلخواه شماست. بعد از ساخت تزیینات، آنها سریع‌ شروع به خشک شدن می کنند. در نتیجه سفت و حالت شکننده‌تری پیدا می کنند. این امر جهت حفظ شکل مورد نظر خصوصا برای تاپرها، لازم است. پس اجازه دهید در جایی ثابت و به مدت چند ساعت بمانند تا کاملا خشک و مقاوم شوند.

جهت ساخت چسب خوراکی:

ابتدا پودر CMC را به مقدار خیلی کم (معمولاً حدود 0.5% تا 1% وزن آب) در آب سرد مخلوط کنید. سپس محلول را خوب بهم زنید تا کاملاً پودر در آب، حل و محلول یکدست و ژل رقیقی تشکیل شود. در این مرحله چسب خوراکی شما آماده است. حال برای چسباندن تکه های فوندانت، گل‌های خوراکی، اجزای تاپر و سایر تزیینات بروی کیک یا هر سطح دیگری از آن استفاده کنید. این ژل کاملا بی ضرر، بی رنگ، بی بو و بدون طعم است. پس بدون نگرانی از تاثیرگذاری آن بر روی محصول اصلی، با خیال راحت از آن استفاده کنید.