روغن قنادی صاف 50

نقد و بررسی : روغن قنادی صاف 50

روغن قنادی صاف 50 چیست؟

روغن قنادی صاف یا شورتنینگ، روغن جامد و نرمی است که فرآیند هیدروژنه شدن را طی و به جامد تبدیل شده. معمولا از روغن سویا، دانه پنبه یا روغن نخل تهیه می شود. از روغن قنادی صاف 50، عموما جهت جایگزینی کره در مراحل پخت استفاده می شود. در دمای اتاق جامد می ماند و نگهداری از آن بی دردسر است. به یخچال نیاز ندارد و قابلیت نگهداری طولانی مدت را دارد. این محصول، قوام کره را دارد اما بر خلاف کره، هیچ طعمی و بویی به محصولات نهایی نمی دهد، زیرا طعم خنثی دارد. ضمن اینکه نقطه ذوب آن بالاتر است و اجازه مغزپخت و طلایی شدن محصول نهایی را بدون اینکه بسوزد، می دهد.

روغن صاف در تهیه انواع کیک و شیرینی خشک کاربرد فراوان دارد. بدلیل کمبود آب در این روغن، خطر خیس شدن و افزایش رطوبت محصولات، کاهش می یابد. این موضوع تضمین می کند شیرینی هایی که با این روغن تهیه میشوند علاوه بر ماندگاری بیشتر، برای مدت طولانی، ترد و محکم باقی بمانند. در نتیجه بیشترین کاربرد این روغن در تهیه نان و شیرینی با کیفیت بهتر، نرم تر و سبک تر است.

از طرفی برخی دوست ندارند شیرینی یا نانی که تهیه میکنند طعم کره یا روغن حیوانی بدهد به همین دلیل از شورتنینگ استفاده میکنند. دلیل آخر اینکه، چربی این نوع روغن خالص است اما چربی کره حاوی دوغ، آب و… است. هنگام مواجه خمیر با حرارت، این مواد بخار و رطوبت خمیر را بالا میبرند، این اتفاق در کیفیت خمیر مستقیما تاثیر میگذارد. روغن نیمه جامد هم مشکلات خاص خودش را دارد. زیرا هم زبر و دانه دانه است و هم پر است از حباب های هوا که باعث بسیاری از مشکلات در کیفیت طبخ و اندازه گیری مواد در تهیه شیرنی و نان میشود.

سخن آخر:

به طور کلی، شورتنینگ در پخت، عنصری از شکل گیری و بافت را به محصولات می دهد که روغن یا کره نمی تواند آن را تحمل و یا فراهم کنند. محتوای چربی بالای موجود در روغن صاف قنادی به مرطوب بودن محصولات کمک می کند و بافت نرم تری به آنها می دهد. در حالی که اطمینان از قوام اجناس در حد استاندارد است، همچنین قوام کرم فیلینگ ها و دستور العمل های فیلینگ ها و روکش ها کمک می کند. همچنین با افزایش طول عمر محصول، از مانهع از بیات شدن سریع آن می شود. زیرا محتوای چربی، فرآیند ژلاتینه شدن نشاسته و همچنین بافت های سفت و خرد شده را به تاخیر می اندازد.

شما می توانید با خرید روغن قنادی صاف 50، برای تهیه شکلات کامپاند و انواع شیرینی خشک و کیک گرفته تا تهیه خامه، دسر و سس، در آشپزخانه خانگی یا صنعتی خود استفاده کنید.