روغن و کره قنادی

روغن و کره قنادی

چربی های مصرف شده در صنعت شیرینی پزی با عنوان کره یا روغن قنادی شناخته می شوند در پخت کیک و شیرینی با توجه به نوع پخت نوع  کره یا روغن هم متفاوت خواهد به عنوان مثال برای پخت نان برنجی از روغن حیوانی استفاده می شود یا برای تهیه شکلات های کاکائویی از کره کاکائو استفاده می شود. در این مطلب به بررسی چند نمونه از این چربی ها می پردازیم:

کره قنادی

شیرینی پزان و قنادان حرفه ای از کره لبنی در پخت انواع شیرینی استفاده می کنند. این کره ترکیبی از روغن هیدروژنه،کره حیوانی و ماگارین است.انواع کره شیرینی پزی به سه دسته مایع،جامد و چند منظوره تقسیم می شود استفاده از کره قنادی باعث حفظ پف مواد،بافت نرم، بو و طعم عالی کیک و شیرینی می شود.

روغن قنادی

از روغن های مختلف در دستور پخت انواع شیرینی استفاده می شود. روغن صاف یکی ازا نواع روغن قنادی است. این نوع روغن در دو نوع سفید و زرد موجود است که البته از لحاظ کیفیت باهم برابر هستند. استفاده از روغن مخصوص قنادی بافت نرم و تردی به شیرینی می دهد روغن صاف قنادی در پخت شیرینی های خشک، شیرینی های سنتی، شیرینی دانمارکی کاربرد دارد.

در اینجا به بررسی کاربرد چربی در پخت کیک،نان و شیرینیجات اشاره می کنیم:

  • چربی کره یک طعم دهنده محسوب می شود
  • چربی ها موجب شکستن رشته گلوتن می شوند.رشته گلوتن پروتین موجود در آرد است که در خمیر باعث کش آمدن می شود بنابراین وجود چربی باعث می شود بافت کیک و شیرینی بافتی ترد داشته باشد.
  • یکی دیگر از نقش های این چربی ها حفظ رطوبت و لطیف ماندن بافت کیک و شیرینی است.
  • زمانی که از جوش شیرین، بکینگ پودر، یا خمیرمایه برای پف کردن مواد استفاده می کنیم مصرف روغن و کره قنادی باعث تثبیت پف مواد می شود.

خرید کره و روغن قنادی

استفاده از روغن های نامرغوب و نامناسب موجب افت کیفیت شیرینی می شود پس بسیار مهم است که شما از محصولات مرغوب و با کیفیت استفاده کنید امروزه انواع متنوعی از این محصولات در فروشگاه های لوازم قنادی موجود است.شما می توانید کره و روغن و دیگر محصولات مورد استفاده خود را با قیمت مناسب از فروشگاه لاوین بهترین فروشگاه لوازم قنادی در تهران تهیه کنید.